Bangkok: Michelin-Stern für Streetfood

Bangkok: Michelin-Stern für Streetfood

Bangkok: Michelin-Stern für Streetfood


Wie ein Weihnachts-Märchen: Seit vier Jahrzehnten kocht die Thailänderin Supinya Junsuta (72) mitten auf der Straße. Jetzt haben die Michelin-Tester das unscheinbare Lokal in Bangkok überraschend mit einem Stern ausgezeichnet. Diesen gibt es auch für ein deutsches Restaurant in Bangkok.

Der Arbeitsplatz von Supinya Junsuta sieht nicht so aus, wie man sich die Küche eines Sternerestaurants vorstellt: Eierschalen schleudert die 72 Jahre alte Köchin vor sich auf den Boden, ihre Zutaten lagert sie in Styropor-Boxen auf offene Straße – die Shrimps werden in einer kleiner Seitengasse geschält und landen dann in einem Plastikeimer. Ein Meeresfrüchtegericht brutzelt im Wok, das Öl spritzt auf den Asphalt.

Supinyas Lokal, das sie nach ihrem eigenen Spitznamen Jay Fai benannt hat, wirkt auf den ersten Blick wie eine der üblichen Garküchen in der thailändischen Hauptstadt Bangkok. Es ist aber etwas ganz Besonderes: In der ersten Thailand-Ausgabe des Restaurantführers, die Anfang Dezember 2017 veröffentlicht wurde, erhielt Jay Fai als einziges Streetfood-Restaurant einen der begehrten Sterne.

Unter den 16 anderen Sterneküchen Bangkoks finden sich die noblen Restaurants von Fünf-Sterne-Hotels und hochpreisige Lokale wie das von zwei Deutschen geführte „Sühring“. Jay Fai hebt sich von den anderen Preisträgern deutlich ab: Statt weißer Tischdecken und Silberbesteck prägen verflieste Wände und alte Ventilatoren den Gastraum. Manche Besucher bekommen auch nur auf Plastikstühlen am Gehweg einen Platz. Jay Fais Stammgästen macht das nichts aus: Sie kommen für traditionelle thailändische Gerichte wie Krabbenomelette und Meeresfrüchtecurry, die nach Meinung der Jay-Fai-Fans in der ganzen Stadt nirgendwo so gut gekocht werden, wie hier.

Das könnte an der umfangreichen Erfahrung der Chefköchin liegen: Seit mehr als vier Jahrzehnten steht Frau Supinya hauptberuflich am Wok. Sie trägt eine Skibrille, um ihre Augen vor den Ölspritzern und Chiliwolken zu schützen. Angesprochen auf ihren Erfolg gibt sie sich bescheiden. Die Beliebtheit ihres Lokas erklärt sie nicht mit den eigenen Fähigkeiten. Es seien die hervorragenden Zutaten, die ihre Alltagsgerichte zu etwas Besonderem machten.

Die Tochter der Chefköchin, Yuwadee Junsuta (34), die seit Schulzeiten in dem Familienbetrieb mitarbeitet, liefert eine Erklärung, warum es so lange dauert. „Sie bearbeitet jede Bestellung einzeln und bereitet alle Gerichte selbst zu.“ Das ist gut für die Qualität, der Geschwindigkeit ist es weniger zuträglich. Bis zu drei Stunden warten Gäste nach dem Michelin-Hype zu Stosszeiten auf ein Gericht im Jay Fai.

Das Lokal in der Bangkoker Altstadt ist nicht der erste Geheimtipp, der über Nacht in den Fokus der Gourmetwelt gerät. Bereits 2010 sorgte der Michelin-Führer in Hongkong für Aufsehen, als er einen Stern an den Dim-Sum-Imbiss Tim Ho Wan vergab. Ähnlich groß war das Interesse, als die Michelin-Tester im vergangenen Jahr in Singapur einen Stern an den Streetfood-Stand Liao Fan Hawker Chan vergaben, der berühmt ist für sein Hähnchen-Reis-Gericht.

3 x 2 Sterne - Jeweils zwei Sterne bekamen die Restaurants „Gaggan“, das französische „Le Normandie“ und das inmnovative „Mezzaluna“. Das Gaggan gilt seit langem als das beste Restaurant Thailands und eines der besten Asiens. Die indisch inspirierte Küche von Anand Gaggan findet sich im Ranking „The World’s 50 Best Restaurants“ und an der Spitze des Asien-Ablegers dieser Liste, „Asia‘s 50 Best Restaurants“.

Neue deutsche Küche - Mit neuer deutscher Küche haben es die Berliner Zwillingsbrüder Thomas und Mathias Sühring (40) in Bangkok zu einem Michelin-Stern geschafft. Ihr Restaurant „Sühring“ wurde erst im Februar 2016 in der thailändischen Hauptstadt eröffnet. Auf der Karte finden sich Klassiker der deutschen Küche in moderner Variante.
Erst kürzlich waren die Sührings vom Gault&Millau als beste deutsche Köche im Ausland prämiert worden.

Die komplette Liste des Guide Michelin Bangkok 2018 und alle Bib Gourmand-Lokale finden Sie hier zum kostenlosen Download: Liste Guide Michelin Bangkok
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