Die Ausgabe 2024 des Guide Michelin France wertet die französischen Küchenleistungen ordentlich auf, 9 neue Restaurants mit je einem Grünen Stern für besonders nachhaltiges Wirtschaften inklusive.

Insgesamt empfiehlt die Restaurantauswahl des Guide Michelin France 639 Sternerestaurants: 30 Drei-Sterne-Restaurants, 75 Zwei-Sterne-Restaurants und 534 Ein-Stern-Restaurants – verteilt über ganz Frankreich, mit klarem Schwerpunkt Paris in der obersten Kategorie.

Fabien Ferré: Von 0 auf 3 Sterne mit nur 35 Jahren

Im La Table du Castellet (Le Castellet, in der Nähe von Lyon) hat Küchenchef Fabien Ferré, der die Nachfolge seines Mentors Christophe Bacquié angetreten hat, eine glanzvolle Wiedereröffnung hingelegt: Er gewinnt im fast zarten Alter von 35 Jahren auf Anhieb drei Michelin Sterne!

Damit ist er der jüngste französische Koch in dieser – obersten - Sternekategorie. Auf den Tellern werden die Provence und ihr Meeres- und Pflanzenterroir mit kreativen Gerichten zelebriert, die perfekt zubereitet und mit konzentrierten, kräftigen und kräftigen Saucen, Säften und Emulsionen verfeinert werden. Das La Table du Castellet ist Teil eines in die Natur eingebetteten Restaurant- und Hotelrefugiums mit Spa, Golfpülätzen, Reitstall und vielem mehr.

Ebenfalls neu unter den Dreisternern ist das Restaurant Le Gabriel mit Chef Jérôme Banctel in Paris, ganz in der Nähe des Eiffelturms.  Dieses wurde von zwei auf drei Sterne aufgewertet.

„Es ist eine hervorragende Auswahl, die sowohl qualitativ als auch quantitativ den kulinarischen Dynamismus Frankreichs auf der Weltbühne bezeugt“, kommentierte Guide-Direktor Gwendal Poullennec und betonte, dass in diesem Jahr eine „ganz neue Generation zum Vorschein“ komme, zu sehen an der hohen Anzahl neuer Sterneköche unter 40.

Das sind die 30 DREI STERNE Restaurants in Frankreich:

• Le Clos des Sens in Annecy
• La Villa Madie in Cassis
• Maison Lameloise in Chagny
• Le 1947 à Cheval Blanc in Courchevel
• Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard in Eugénie-les-Bains
• Auberge du Vieux Puits in Fontjoncouse
• neu La Table du Castellet in Le Castellet au Circuit Paul Ricard
• L'Oustau de Baumanière in Les Baux-de-Provence
• La Marine in L'Herbaudière
• AM par Alexandre Mazzia in Marseille
• Le Petit Nice in Marseille
• Flocons de Sel in Megève Le Leutaz
• Mirazur in Menton
• Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris in Monaco
• Troisgros - Le Bois sans Feuilles in Ouches
• Alléno Paris au Pavillon Ledoyen in Paris
• Arpège in Paris
• Épicure in Paris
• Kei in Paris
• L'Ambroisie in Paris
• Le Cinq in Paris
• aufgewertet Le Gabriel - La Réserve Paris in Paris
• Le Pré Catelan in Paris
• Pierre Gagnaire in Paris
• Plénitude - Cheval Blanc Paris in Paris
• Assiette Champenoise in Reims à Tinqueux
• Restaurant Marcon in Saint-Bonnet-le-Froid
• La Vague d'Or - Cheval Blanc St-Tropez in Saint-Tropez
• Pic in Valence
• Georges Blanc in Vonnas

Alle ZWEI STERNE Restaurants in Frankreich auf einen Blick:

• neu Maison Benoît Vidal in Annecy
• Cyril Attrazic in Aumont-Aubrac
• Christophe Hay - Fleur de Loire in Blois
• Lalique in Bommes
• neu Le Mas Les Eydins in Bonnieux
• Le Pressoir d'Argent - Gordon Ramsay in Bordeaux
• Château de Beaulieu - Christophe Dufossé in Busnes
• La Table de Franck Putelat in Carcassonne au Sud de la Cité
• Serge Vieira in Chaudes-Aigues
• Le Pré - Xavier Beaudiment in Clermont-Ferrand
• Paul Bocuse in Collonges-au-Mont-d'Or
• JY'S in Colmar
• Le Chabichou by Stéphane Buron in Courchevel
• Le Sarkara in Courchevel
• aufgewertet Sylvestre Wahid - Les Grandes Alpes in Courchevel
• William Frachot in Dijon
• La Chèvre d'Or in Èze
• Michel Kayser - Restaurant Alexandre in Garons
• Auberge de l'Ill in Illhaeusern
• La Côte Saint-Jacques in Joigny
• Les Morainières in Jongieux
• La Table d'Olivier Nasti in Kaysersberg
• La Grenouillère in La Madelaine-sous-Montreuil
• Anne de Bretagne in La Plaine-sur-Mer
• Christopher Coutanceau in La Rochelle
• Bras in Laguiole
• La Merise in Laubach
• La Villa Archange in Le Cannet
• Le Neuvième Art in Lyon
• Mère Brazier in Lyon
• Takao Takano in Lyon
• Relais de la Poste in Magescq
• La Grand'Vigne - Les Sources de Caudalie in Martillac
• Blue Bay Marcel Ravin in Monaco
• neu Les Ambassadeurs by Christophe Cussac in Monaco
• La Table Lionel Giraud in Narbonne
• Flaveur in Nice
• Duende in Nîmes
• La Fourchette des Ducs in Obernai
• David Toutain in Paris
• Guy Savoy in Paris
• La Scène in Paris
• L'Abysse au Pavillon Ledoyen in Paris
• Le Clarence in Paris
• Le Grand Restaurant - Jean-François Piège in Paris
• aufgewertet Le Jules Verne in Paris
• Le Taillevent in Paris
• L'Oiseau Blanc in Paris
• aufgewertet L'Orangerie in Paris
• Maison Rostang in Paris
• aufgewertet Maison Ruggieri in Paris
• Marsan par Hélène Darroze in Paris
• Palais Royal Restaurant in Paris
• Restaurant Le Meurice Alain Ducasse in Paris
• Table - Bruno Verjus in Paris
• L'Auberge des Glazicks in Plomodiern
• Casadelmar in Porto-Vecchio
• Le Puits Saint Jacques in Pujaudran
• Le Skiff Club in Pyla-sur-Mer
• La Voile - La Réserve Ramatuelle in Ramatuelle
• Le Parc Les Crayères in Reims
• Racine in Reims
• La Table de Pavie in Saint-Emilion
• aufgewertet Maison Ronan Kervarrec in Saint-Grégoire
• abgewertet René et Maxime Meilleur in Saint-Martin-de-Belleville
• Le Coquillage in Saint-Méloir-des-Ondes
• L'Amaryllis in Saint-Rémy
• La Côte d'Or in Saulieu
• Jean Sulpice in Talloires-Montmin
• L'Auberge de Montmin in Talloires-Montmin Col de la Forclaz
• Py-r in Toulouse
• Maison Aribert in Uriage-les-Bains
• La Table de Yoann Conte in Veyrier-du-Lac
• La Pyramide - Maison Henriroux in Vienne
• Villa René Lalique in Wingen-sur-Moder