Rasmus Kofoed zählt zu den allerbesten Chefs nicht nur in Skandinavien, sondern auf der ganze Welt. Aktuell ist das Geranium Nummer zwei im Ranking „The World‘s 50 Best Restaurants“; gleich hinter dem Stadtkollegen Noma. Allerdings führt Kofoed seine drei Sterne schon viel länger als das Noma.

Weg mit Rind, Schwein und Foie Gras. Was vor nicht allzu langer Zeit als beinahe unvorstellbar galt, scheint das Credo von immer mehr einflussreichen Vertretern der gehobenen Küche zu werden, mit Geranium-Chef Rasmus Kofoed als neuestem Beispiel. Zuletzt beschritt diesen Weg bereits Daniel Humm mit seinem Eleven Madison Park In New York.