Gleich vorweg: Joachim Wissler vom Vendôme in Bergisch-Gladbach, dem Michelin in der aktuellen Ausgabe den dritten Stern weggenommen hatte, bekommt seine Kochehre zurück: das Vendôme ist eines von nur drei Restaurants mit der neu eingeführten Auszeichnung 5 + Toques, also ein Alzerl mehr als die Höchstwertung von 5 Hauben. Diese Zwischenabstufungen ziehen sich durch das Ranking.

Viktor Gerhardinger vom vegetarischen Restaurant Tian in München, dem Schwesterlokal des Wiener Stammhauses, wurde als Aufsteiger des Jahres ausgezeichnet. Beide Tian – in Wien und München – führen zudem je einen Michelin Stern.

Der Gault Millau Deutschland erscheint nun in der Henris Editon. Mehr als 1.000 Empfehlungen quer durch die Republik auf über 800 Seiten: Der Gault&Millau präsentiert die besten Restaurants Deutschlands, viele weitere ausgezeichnete Adressen für den kulinarisch spannenden Alltag und rund 100 Neuaufnahmen. „Die gastronomische Landschaft in Deutschland blüht und gedeiht, sie entwickelt sich weiter, Vielfalt und Qualität nehmen ungeachtet aller Krisen zu“, so Chefredakteur Christoph Wirtz.

Die besten Bewertungen im Gault&Millau Deutschland 2022

Zum Vergleich mit der Punktebewertung des Vorjahres (aktuell werden keine Punkte mehr vergeben).

5+ Toques

• Bergisch Gladbach: Vendôme - Punkte im Vorjahr: 19,5
• Dreis: Sonnora - Punkte im Vorjahr: 19,5
• Perl: Victor's FINE DINING by christian bau - Punkte im Vorjahr: 19,5

5 Toques

• Baiersbronn: Schwarzwaldstube - Punkte im Vorjahr: 19,5
• Berlin: Tim Raue - Punkte im Vorjahr: 19,5
• Hamburg: Haerlin - Punkte im Vorjahr: 19
• Piesport: schanz - Punkte im Vorjahr: 19
• Wolfsburg: Aqua - Punkte im Vorjahr: 19,5

4+ Toques

• Baiersbronn: Bareiss - Punkte im Vorjahr: 19
• Berlin: Rutz - Punkte im Vorjahr: 18
• Deidesheim: L.A. Jordan - Punkte im Vorjahr: 18
• Frankfurt am Main: Lafleur - Punkte im Vorjahr: 19
• Hamburg: The Table - Punkte im Vorjahr: 19
• Krün: Luce d'Oro - Punkte im Vorjahr: 18

4 Toques

• Bad Neuenahr-Ahrweiler: Steinheuers Restaurant - Punkte im Vorjahr: 18
• Berlin: Facil - Punkte im Vorjahr: 19
• Berlin: Horváth - Punkte im Vorjahr: 18
• Leipzig: Falco - Punkte im Vorjahr: 19
• Rottach-Egern: Überfahrt - Punkte im Vorjahr: 19
• Saarbrücken: Gästehaus Klaus Erfort - Punkte im Vorjahr: 19
• Sulzburg: Hirschen - Punkte im Vorjahr: 18

3+ Toques

• Andernach: Ai Pero Ristorante - Punkte im Vorjahr: 17
• Andernach: PURS - Punkte im Vorjahr: 18
• Bad Doberan: Friedrich Franz - Punkte im Vorjahr: 18
• Berlin: CODA - Punkte im Vorjahr: 16
• Berlin: ernst - Punkte im Vorjahr: 17
• Berlin: Tulus Lotrek - Punkte im Vorjahr: 17
• Bietigheim-Bissingen: Maerz & Maerz - Punkte im Vorjahr: 17
• Donaueschingen: ÖSCH NOIR - Punkte im Vorjahr: 17
• Feldberger Seenlandschaft: Klassenzimmer - Punkte im Vorjahr: 17
• Frankfurt am Main: Gustav - Punkte im Vorjahr: 17
• Freiburg im Breisgau: Wolfshöhle - Punkte im Vorjahr: 17
• Glücksburg: Meierei Dirk Luther - Punkte im Vorjahr: 18
• (neu) Grassau: es:senz - Punkte im Vorjahr: 0
• Hamburg: bianc - Punkte im Vorjahr: 18
• Hannover: Jante - Punkte im Vorjahr: 17
• Kleinwalsertal: Kilian Stuba - Punkte im Vorjahr: 17
• Köln: Le Moissonnier - Punkte im Vorjahr: 18
• Köln: Ox & Klee - Punkte im Vorjahr: 17
• Limburg a. d. Lahn: 360 Grad - Punkte im Vorjahr: 17
• München: EssZimmer - Punkte im Vorjahr: 18
• München: Tantris - Punkte im Vorjahr: 0
• München: Tohru in der Schreiberei - Punkte im Vorjahr: 18
• Nürnberg: Essigbrätlein - Punkte im Vorjahr: 18
• (neu) Nürnberg: etz - Punkte im Vorjahr: 0
• Peterstal-Griesbach: Le Pavillon - Punkte im Vorjahr: 18
• Rostock: Der Butt - Punkte im Vorjahr: 18
• Rottach-Egern: Gourmetrestaurant Dichter - Punkte im Vorjahr: 17
• Rust: Ammolite - The Lighthouse Restaurant - Punkte im Vorjahr: 18
• Saarbrücken: Esplanade - Punkte im Vorjahr: 17
• Sylt: Söl'ring Hof - Punkte im Vorjahr: 18

Quelle: Gault & Millau; Restaurant Ranglisten.de