Italienische Winzer fordern niedrigere Weinpreise in Restaurants

Eine private Winzerinitiative aus dem Piemont bringt auf den Punkt, was in Österreich, Deutschland und der Schweiz noch viel brennender ist: die Weinkalkulation in der Gastronomie verteuert die Weinpreise oft derart, dass sich Restaurantbesucher lieber anderen Getränken zuwenden. Oder generell weniger trinken.

Zwei Weinproduzenten aus dem italienischen Piemont fordern nun die Gastronomie auf, ihre Preisaufschläge auf Wein zu reduzieren. Luca Ferraris und Stefano Chiarlo kritisieren, dass Restaurants teilweise Aufschläge von 30 bis 40 Prozent oder mehr verlangen. Eine Erhöhung der Einkaufspreise um zehn Prozent sei angemessen, so die Winzer. Darüber berichteten am Wochenende italienische Medien.

Weinkalkulation in der Gastronomie teils dramatisch

Eine Situation, die sich Winzer in den drei DACH-Ländern sehnlichst wünschen würden. Hierzulande werden Einkaufspreise der Weine in der Gastronomie üblicherweise multipliziert. Einkaufspreis mal 3 war jahrzehntelang die Erfolgsformel der Gastronomie. Diese ist bei günstigen Weinen bis zu 10 Euro Einkaufswert durchaus angebracht, weil die Servicekosten bei billigen Weinen fast genauso hoch sind wie bei teureren. Die Praxis wurde aber weit darüber hinaus ausgedehnt.

So kosten meist Weine mit einem Einkaufspreis von zum Beispiel 30 Euro im Restaurant zwischen 90 und 100 Euro. Bei noch teureren Weinen (Riedenweine, Einzellagen, hochprämierte Weine) geht die Spanne noch viel drastischer auf. Ein Wein, der ab Hof um die 70 Euro ohnehin schon teuer ist, kostet dann im Restaurant bis zu 200 Euro.

Kein Wunder, dass bei solchen Preise die Gäste die Finger davon lassen und auf G’spritze, Bier, Alkoholfrei oder Longdrinks umsteigen. Dazu kommt, dass das meist dürftige glasweise Angebot kaum einen Anreiz zu höherem Weinkonsum bietet. Oft stehen nur die billigsten Weine glasweise zur Verfügung. Gefürchtet die „ewige“ Wirteformel der Kalkulation: der Preis einer Flasche im Einkauf ist der Preis des Achterls im Lokal.

Teure Weine halten junge Gäste von Weinkonsum ab

Höhere Preisaufschläge könne den Weinabsatz bremsen und insbesondere jüngere Gäste vom Weinkonsum abhalten. Winzer Ferraris verweist auf seine mehr als 2.500 aktiven Kunden. Restaurants mit moderaten Preisen hätten nach seiner Darstellung keine Absatzprobleme, während Betriebe mit höheren Aufschlägen zunehmend unter Druck gerieten.

Restaurant bietet ausgewählte Weine zu niedrigeren Preisen an

Gemeinsam mit einem Restaurant in Asti (Piemont) haben die beiden Piemont-Winzer eine Aktion mit niedrigeren Weinpreisen ins Leben gerufen. Mit der Aktion „Invito al Vino“ arbeiten die Weingüter mit dem Restaurant Il Podestà in Asti zusammen. Ausgewählte Weine werden glasweise für 4,50 bis 6,50 Euro angeboten. Die Flaschenpreise liegen zwischen 16 und 30 Euro. Zum Angebot gehören Weine der Herkunftsbezeichnungen Gavi, Alta Langa, Ruché, Nizza und Barbera d'Asti DOCG.

Neben den Preisen sollen die Gäste Informationen über die regionale Weinproduktion und die Verbindung zwischen Wein und Gastronomie erhalten. Die Beteiligten wollen damit insbesondere jüngere Erwachsene erreichen und Kenntnisse über die Weinkultur des Monferrato vermitteln.

Weinproduzenten wollen jüngere Gäste ansprechen

Stefano Chiarlo, der zugleich Präsident des Herkunfts-Konsortiums Nizza DOCG ist, sieht in der Entwicklung auch ein kulturelles Problem. Nach seiner Darstellung hätten insbesondere jüngere Menschen häufig nicht mehr die Möglichkeit gehabt, innerhalb ihrer Familien Wissen über einen moderaten und bewussten Weinkonsum zu erwerben. Gleichzeitig fehle es teilweise an gastronomischen Angeboten, die Gästen die regionalen Weine näherbrächten. 

Hier schließt sich der Kreis wieder zu Österreich, Deutschland und der Schweiz.