In Wiens Gourmetkreisen hält sich hartnäckig ein aktuelles Thema: Juan Amador, Österreichs einziger mit 3 Michelin-Sternen gekrönter Küchenchef, geht mit Ende der Saison 2025 in Pension. Gegenüber Vinaria hält sich der Meister bedeckt, zeigt sich „höchst amüsiert“.

Glaubt man den Gerüchten, hat sich Juan Amador (56) im Stillen entschieden, Ende 2025, die Führung des Toplokals, das seinen Namen trägt, im 19. Wiener Gemeindebezirk schrittweise abzugeben. „Ende 2025 ist noch weit entfernt und wir werden zu gegebener Zeit informieren“, schreibt Juan Amador via Whatsapp an Vinaria, „bis dahin amüsiere ich mich ob den in Umlauf befindlichen Gerüchten“.

Wobei der als Stichtag genannte 31. Dezember 2025 nicht aus der Luft gegriffen scheint. Der gebürtige Deutsch-Spanier, der schon in Deutschland acht Jahre lang mit 3 Sternen höchstausgezeichnet war, führt Österreichs einziges mit 3 Sternen bewertetes Lokal. Dass er nicht ewig in der Küche stehen wolle, hat er im kleinen Kreis oftmals geäußert. Dazu muss er ja nicht gleich in Pension gehen, er könnte etwa auch kürzer treten, sich als Patron mehr zurücknehmen. Als Gastkoch und bei Events aller Art ist Amador jedenfalls sehr gefragt und gern gesehen.

Amador wird im neuen Michelin Österreich seine 3 Sterne verteidigen

Fest steht damit auch, dass er seine 3 Sterne in der kommenden ersten Österreich-Ausgabe des Guide Michelin verteidigen wird. Dass ihm das gelingen wird, steht wohl außer Frage. Juan Amador und sein Team kochen an der Spitze wie eh und je. Seine Küchenlinie beschreibt er als avantgardistische, regionale Gourmetküche mit Einflüssen aus Asien und dem Mittelmeerraum. Der Guide Michelin Österreich wird am 21. Jänner 2025 in Salzburg präsentiert werden.

Sollte sich der Starkoch dennoch zum Kürzertreten entscheiden, dürfte seine Nachfolge an der operativen Front ebenfalls aus dem Team kommen, naheliegend wäre aktuell wohl sein Sous-Chef. Das Haus, in dem das Restaurant Juan Amador untergebracht ist, gehört dem Wiener Topwinzer Fritz Wieninger, der jedenfalls an einer Fortführung des erfolgreichen und international beachteten Konzepts interessiert ist.

Das Restaurant Juan Amador in 1190 Wien, Grinzingerstraße 86, im Gebäude eines ehemaligen Weinguts ist Österreichs einziges Restaurant, das mit 3 Michelin-Sternen glänzt. © Lukas Kirchgasser
In der Freizeit begeisterter Maler: Juan Amador ist auch abseits der Küche vielbeschäftigt. © Lukas Kirchgasser