Das Haus bietet Platz für 700 Gäste auf drei Ebenen, die Außengastronomie umfasst weitere 300 Plätze. Rund 130 Mitarbeiter versorgen die eine Million Gäste pro Jahr. Im Mittelpunkt steht das von der Privatbrauerei Gaffel hergestellte Kölsch Bier, ein süffiges, leichtes Bier, das in schlanken, hohen Gläsern gereicht wird. Hier ist der berühmte Karneval ebenso zu Hause wie der Fussballverein 1. FC Köln. Besitzer ist die Privatbrauerei Gaffel, einer der führenden Hersteller des Kölsch.

So bekannt das Gaffel am Dom auch ist, drei Viertel der Gäste kommen aus dem Rheinland im deutschen Bundesland Nordrhein-Westfalen. Weit über ein Drittel der Besucher sind Stammgäste und kommen mehrmals im Monat. Neben Fussballverein und Karneval gibt es jede Menge Events im Gaffel am Dom, nahezu täglich in einem der zahlreichen Säle. Besonders beliebt (und auch gefürchtet) sind etwa die Mitsingkonzerte von Björn Heuser, mehr als 600 davon gab es bereits.