Landhaus Bacher Chef Thomas Dorfer wird als einer der größten Kulinarikvisionäre Österreichs gefeiert. Die aufgefrischte Landhausküche mit avantgardistischer Interpretation wird hier bis auf die Spitze vollendet. Beeinflusst durch die japanische und südamerikanische Küche findet Thomas stets neue Ideen. 

Thomas Dorfer ist seit vielen Jahren Mitglied der Jeunes Restaurateurs (JRE) Österreich, der einflussreichen Organisation junger Chefs und Restaurantbesitzer.

Die Zutaten

12 Stück reife Wachauer Marillen – Sorte Ungarische Beste – Auf die Marillensorte kommt es an!
12 Stück Würfelzucker

Für den Topfenteig:
140 g Butter
140 g Grieß
140 g Mehl
2 Eier
500 g Topfen
Salz

Für die Butterbrösel:
200 g Butter
400 g Brösel im Rohr geröstet
80 g Kristallzucker
20 g Vanillezucker
Zimt
Zitrone

Die Zubereitung

Für den Topfenteig die Butter schaumig rühren, die Eier einrühren, dann Grieß und das Salz. Nun abwechselnd Mehl und Topfen einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. 60-90 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Mit einem Kochlöffel die Kerne der Marillen herausdrücken und durch den Würfelzucker ersetzen.

Für die Butterbrösel die Butter schmelzen, Kristallzucker, Brösel und Vanillezucker einrühren und auf kleiner Flamme langsam rösten. Zum Schluss Zitronenabrieb zugeben.

Knödel in einem Fond gewürzt mit Salz, Zucker, Vanilleschote, Rum und Zitrone 20 bis 25 Minuten leicht simmernd kochen, in Brösel wälzen und mit zerlassener Butter servieren.

Thomas Dorfer, JRE
Chef im Landhaus Bacher wird als einer der größten Kulinarikvisionäre Österreichs gefeiert. Die aufgefrischte Landhausküche mit moderner (oder sogar Avantgarde) Interpretation wird hier bis auf die Spitze vollendet. Beeinflusst durch die japanische und südamerikanische Küche findet Thomas stets neue Ideen. Ausgezeichnet unter anderem mit 2 Michelin Sternen und 5 Hauben.

Landhaus Bacher in Mautern, Wachau, JRE Membre d'Honneur (MdH)
Das Landhaus Bacher ist eines von Österreichs Spitzenrestaurants. Über die Jahre hinweg hat es viele Auszeichnungen erhalten, inklusive einer Nennung auf der San-Pellegrino-Liste als eines der 100 besten Restaurants im Jahr 2014. Das gefeierte Erbe ihrer Eltern führt nun Sommelière Susanne Wagner-Dorfer mit ihrem Mann und Chef Thomas Dorfer im Restaurant Landhaus Bacher gebührend weiter. Die bewusste Kombination von Tradition und Innovation bietet ein Gourmeterlebnis der Extraklasse. 

Landhaus Bacher
Südtiroler Platz 2
3512 Mautern
+43 2732 82937
info@landhaus-bacher.at

Jeunes Restaurateurs Europe (JRE) in Österreich
Die talentierten JRE Chefs aus Österreich kennenlernen, die zu den innovativsten Köpfen in der Welt der Gastronomie gehören. Außergewöhnliche Kulinarikkonzepte und delikate Gerichte sowie große Liebe zur österreichischen Küche entdecken. In dieser Vinaria Serie anhand besonderer Rezepte, die die Chefs von JRE für unsere Leser ausgewählt haben.
 

Kommende JRE Events 

JRE-Chefs Roulette am 7. Oktober 2026
Die Plätze werden ausgelost, die Menüs sind individuell: Jeder Chef bringt besondere Produkte aus der Heimat mit und kombiniert sie mit den Zutaten des Gastgeber-Restaurants. So entstehen kreative 5-Gang-Menüs, überraschend und einzigartig – selbst für Stammgäste. Dazu gibt’s eine hochkarätige Weinbegleitung. In manchen Restaurants sind sogar die Winzer persönlich vor Ort. Preis pro Person: 178 Euro inkl. Aperitif, Weinbegleitung, Römerquelle Mineralwasser und Kaffee.