Zwetschken-Powidl-Mohnknödel

Die Zutaten (für 4 Portionen)

Topfenteig
500 g Topfen (20 % F. i. T.)
100 g Butter, weich
3 Eidotter
1 Ei
100 g Weizengrieß
120 g Mehl, glatt
5 g Salz
etwas Zitronenabrieb

Zwetschkenfüllung
10 kleine Zwetschken
150 g Powidl
etwas Zimt
15 ml Zwetschkenschnaps

Mohnbutterbrösel
180 g Butter
150 g Semmelbrösel
100 g Graumohn, gemahlen
70 g Zucker
1 Prise Salz

Powidl-Sauce
200 g Powidl
250 ml Zwetschkensaft
50 ml Rotwein
1 Prise Zimt

Die Zubereitung:

Topfenteig: Butter cremig rühren. Topfen, Ei und Eidotter einarbeiten. Grieß, Mehl, Salz und Zitronenabrieb unterheben. Mindestens 2 Stunden kaltstellen. Teig portionieren, mit je einer Zwetschke füllen (siehe unten) und Knödel formen.

Zwetschkenfüllung: Zwetschken entkernen, Powidl mit Zimt und Schnaps verrühren. Jeweils etwas Powidl in die Zwetschke geben und verschließen.

Mohnbutterbrösel: Butter aufschäumen, darin Brösel goldbraun (nicht zu dunkel) rösten. Mohn, Zucker und Salz dazugeben. 

Powidl-Sauce: Alle Zutaten zusammen aufkochen, fein mixen und passieren. Die Konsistenz sollte einer leicht fließenden Fruchtsauce entsprechen.

Vinaria Weintipp: Klassisch sind Beerenauslesen und nicht allzu süße Trockenbeerenauslesen, am besten aus säurebetonten Sorten wie Welschriesling, Sauvignon Blanc oder Sämling. Wer es lieber trocken mag, setzt auf kräftige Grüne Veltliner oder trockene Traminer. Immer ein heißer Tipp sind Schaumweine und Champagner, trocken und mit feiner Perlage.

DER CHEF
JRE Jürgen Csencsits: „Das Südburgenland, der Holzofen, die Leidenschaft – die Zutaten für meine Küche. Nur beste, regionale und saisonale Zutaten, kein Schnickschnack – reduziert auf den puren Geschmack der Produkte. Gerichte aus wenigen Komponenten, dafür umso konzentrierter im Geschmack. Ehrlich und echt, einfach auf den Punkt gegart. Mein Weg zum unverfälschten Genuss.“

DAS HAUS
Csencsits‘ Heimat liegt inmitten des Südburgenlands. In dem kleinen Land gibt es Großes zu entdecken. Sanfte, bewaldete Hügel, ursprüngliche Weingebiete, behutsam kultiviertes Land – eine Natürlichkeit und Ehrlichkeit, die sich hier in den Menschen, aber auch im kulinarischen Angebot finden. Ein Reichtum, aus dem JRE Jürgen Csencsits die Ideen für seine Küche schöpft.

Csencits
JRE Jürgen Csencsits
7512 Harmisch (Südburgenland)
T: + 43 664 314 88 44
reservierung@csencsits.at

Über JRE Österreich
Die Jeunes Restaurateurs wurden 1974 in Paris gegründet und stehen bis heute für eine vielfältige europäische Spitzengastronomie, die Innovationsgeist mit kulinarischem Traditionsbewusstsein verbindet. Seit über 20 Jahren ist Österreich Teil dieses renommierten Netzwerks. Die 44 Mitgliedsbetriebe in allen neun Bundesländern zählen zu den gastronomischen Leuchttürmen des Landes und übernehmen Verantwortung, geben Orientierung und Impulse in einer sich stetig wandelnden Branche durch Weiterdenken über das eigene Restaurant hinaus.