Das Weingut Dillinger liegt in ruhiger Lage etwas abseits der Südsteirischen Weinstraße. Im angeschlossenen Sabathihof kann man wohnen, essen und selbstverständlich den Wein trinken. Dafür zeichnet der junge Winzer Florian Dillinger verantwortlich. Ausgebildet wurde er an der Kaderschmiede Silberberg. So richtig angespornt haben dürfte ihn seine Praxiszeit auf dem Weinhof Scharl im Vulkanland Steiermark. Zur Abrundung absolvierte er den Lehrgang für Weinmanagement in Krems. Florian ist Mitglied der engagierten und weltoffenen Jungwinzergruppe „Sieme“. Sein weinbauliches Credo fasst er so zusammen: „Ich stehe für ein modernes, herkunftsbezogenes Konzept zeitgenössischer südsteirischer Weine: Vielfalt in der Konzentration aufs Wesentliche.“ Die Familie besitzt Anteile an der renommierten Riede Pössnitzberg; der Boden besteht aus kalkhaltigem Opok. Ihr höchster Weinberg ist die Monopollage Ried Striegl. Den Untergrund dieser südlich orientierten Kessellage bildet ein Konglomerat aus Sandstein mit Schottereinschlüssen. Mit bis zu 515 Metern ist die Riede Wolleschnigg ebenfalls hoch gelegen. Dort stehen die ältesten Rebstöcke der Dillingers auf Opok. Diese Südlage ist gut durchlüftet mit markanten Temperaturwechseln zwischen Tag und Nacht. Die Weine zeigen die Handschrift von Florian Dillinger. Die ganze Serie präsentiert sich gelassen und ruhig, fernab von Üppigkeit. Bei den Riedenweinen kommt der Boden durch, der Holzeinsatz ist feinfühlig. Wiederum eine klare Empfehlung ist der eigenständige Welschriesling Ried Striegl.