Im Jahr 1912 legte Johann Polz den Grundstein für das Weingut am Grassnitzberg. Der Sohn des Gründers, Reinhold Polz, stellte ab 1957 die Landwirtschaft auf Weinbau um. Seine Söhne Erich und Walter setzten neue Maßstäbe und machten Polz zu einem Leitbetrieb. 2011 wurde Christoph, dem Sohn von Erich, die Verantwortung für den Keller übertragen. Seit 2020 liegt die Gesamtleitung in den Händen von Erich jun. Um nachfolgenden Generationen buchstäblich den Boden zu bereiten, werden die Weingärten auf biologisch-organische Bewirtschaftung umgestellt. Die Familie besitzt Anteile an renommierten Rieden mit unterschiedlichen Böden und kleinklimatischen Verhältnissen. Der bedächtig agierende Christoph Polz legt großen Wert darauf, die Herkunft seiner Weine erkennbar zu machen. Um das Profil der Rieden vom Sausal mit ihrem kristallinen Untergrund zu schärfen, erzieht er diese Weine ausschließlich im Stahltank. Für die anderen Lagen bevorzugt er den Ausbau im Holz. Gerne experimentiert er auch mit alten Rebstöcken, die in einer kleinen, extrem kalkhaltigen Parzelle auf dem Hochgrassnitzberg stehen. Die Linie &ZEIT steht für längeres Lager auf der Feinhefe und späte Füllung. Die aktuelle Serie präsentiert sich fein und völlig frei von lauten Tönen. Die Ortsweine werden ihrer Bestimmung gerecht, sie stehen merklich über den Gebietsweinen. Die Riedenweine zeigen Lagencharakter.