Für Stefan Tscheppe ist 2021 „ein sehr guter, sehr ausgewogener Jahrgang, der viel Geschick beim Sortieren der Trauben forderte“. Verwendet werden nur neutrale Hefen, damit die Herkunft aus dem südöstlichen Weinviertel erkostbar wird. „Die Lagenweine aus den von Löss mit Kalkanteilen dominierten Rieden in Schrattenberg und Herrnbaumgarten werden mit ihrer Eigenständigkeit und ihrer vielschichtigen Struktur den Top-Jahrgang beweisen.“ Mit 2021 begann auch die Umstellung auf biologische Bewirtschaftung. In den Tanks und Fässern haben die Weine viel Zeit zum Reifen, angestrebt wird eine späte Füllung, beim DAC war das Anfang März der Fall. Ihr „Mut zum schönen Gerbstoff“ beginnt schon im Einstiegsbereich, und der Veltliner Clos Domaine beweist, dass man auch in dieser Kategorie reich strukturierte Weine erwarten kann. Ein gehaltvoller, burgundischer Stilistik verschriebener Wein ist die aus gebrauchtem Holz entstiegene Karlsberg Reserve. Veltliner und Riesling haben in der sehr extraktreichen, durchaus spannenden Cuvée Herrnbaumgarten eine erste Annäherung erfahren. Im munter perlenden Premier Brut, der zwölf Monate auf der Hefe war, steuert der Veltliner die Würze bei, der Riesling sorgt für die Duftigkeit. Der Rosé aus Zweigelt und Merlot wurde „nicht vom Rotwein abgezwackt“, er ist als „No-Nonsense-Rosé“ konzipiert und überzeugt mit seinem Spagat zwischen beeriger Freundlichkeit und gewisser salziger Strenge. Als Veramo gefallen die beiden, leicht holzumfangen, als fruchtbetonter Einstiegsrotwein. Verkost- und erlebbar sind die Weine wie immer am Weingut in Wilfersdorf und in Vinothek und Bar im Park des Gartenpalais im neuten Wiener Gemeindebezirk.

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