Die Familie Deim bewirtschaftet 14 ha Weingärten im nördlichen Teil des Kamptals. Die intensive Sonneneinstrahlung und die kühlen Nachtwinde aus dem Waldviertel fördern Traubenreife und Aromatik. Die unmittelbare Nachbarschaft zum Kampfluss sorgt zusätzlich für kühlen Charme. 75% der Anbaufläche sind mit Riesling und Grünem Veltliner bepflanzt. Die Familie hat sich für naturnahe Bewirtschaftung entschieden. Die Ried Schönberger Bernthal weist einen tiefgründigen, wasserspeichernden Boden aus Lehm und Löss auf, die Terrassen sind windgeschützt und profitieren von der Morgensonne. Der Untergrund des tagsüber heißen und nachts kühlen Kalvarienbergs besteht aus verwittertem Silikatgestein und Lösslehm, der stellenweise meterdick ist. Die steil abfallende Ried Irbling mit ihrem Boden aus verwittertem Gneis und Schiefer ist ideal für primärfruchtige, feingliedrige Rieslinge, die Temperaturwechsel zwischen Tag und Nacht sind extrem. Die kleinbeerigen Trauben stammen von 60 Jahre alten Reben. Gerhard Deim sen. und sein Sohn Gerhard legen größten Wert darauf, dass die Lagencharakteristika in ihren Weinen zu erkennen sind - „Lage vor Sorte". Die Stockbelastung wird gering gehalten, mitunter werden die Trauben geteilt. Die Basisweine werden primär im Stahltank ausgebaut, die Lagengewächse in Holzfässern. Teils liegen sie lange auf der Hefe. Für die lagenrein ausgebauten Grünen Veltliner werden Fässer aus Eichen- und Akazienholz mit 500 l Inhalt bevorzugt.

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