Frischer Adriafisch im Winter: Die besten Adressen in Österreich

Die Netze der lokalen Fischer an der Adria sind nun auch mit Fischen und Krustentieren besonders prall gefüllt. Der Grund? Im Winter sind gewisse Fischarten in der Adria oft mehr in Bewegung und leichter zu finden. Die Vorteile liegen auf der Hand: Eine bessere Fangquote, eine größere Fischdichte in bestimmten Gebieten der Adria und weniger Tourismus am Meer – das ergibt weniger Nachfrage und garantiert daher bessere Chancen auf exzellente Ware. 

Besonders gut sind November und Dezember für den Fang von Seezungen vor Istrien geeignet. Raubfische wie Seebarsch, Zackenbarsch und Dorsche sind ebenfalls aktiv. Auch Große Gabelmakrelen, Schwarzbrassen und Blauflossenthunfische können noch gefangen werden. 

Die besten Adressen für frischen Adriafisch in Wien, Graz, Linz, Wels

Umarfisch. Eine Institution am Wiener Naschmarkt. Umar gilt als Synonym für frischen Fisch. Erkan Umar verkauft seit 1996 Fisch und Meeresfrüchte in seinem Geschäft, viermal pro Woche wird frischer Fisch geliefert. Seit 2004 serviert er in seinem Restaurant gleich neben dem Geschäft auch klassische Fischgerichte in bester Qualität: ganzer Fisch vom Grill – etwa Wolfsbarsch, Goldbrasse, Steinbutt, Zahnbrasse oder Seeteufel – oder Wochenempfehlungen wie schwarzes Sepiarisotto mit Weißweinsauce. Platten für bis zu drei Personen sind zum Beispiel mit Wildfanggarnelen, Calamari und Fischfilets belegt.

Takan’s. Deniz und Suat Takan haben ihren Stand an einem anderen Wiener Markt zum Fixpunkt aufgebaut – am Kutschkermarkt im 18. Bezirk. Vor einigen Jahren erweiterten sie den Stand um das Fischrestaurant ganz in der Nähe. Traditionelle Mittelmeergerichte stehen genauso auf der Karte wie zeitgemäße, kreative Fischspeisen, die einen asiatischen Touch bekommen. Kostproben? Crunchy Tuna Sashimi mit Yuzu-Trüffel-Dressing, Kadayif und Jungzwiebel. Die flambierte, in Ponzu marinierte Goldbrasse kommt mit Kizami-Wasabi und Forellenkaviar. Jedes Gericht kann man mit Osietra-Kaviar aufwerten. Klassisch geht es auch. In der Oskarbar by Takan’s (Gertrudplatz 2, 1180 Wien, oskarbytakans.com) gibt es Calamari Fritti, Garnelen und Calamari vom Grill, feine Fischfilets oder Meeresfrüchtepasta. 

Kornat. Eines der ersten Fischlokale in Wien. Seit über 30 Jahren ist das dalmatinische Restaurant bekannt für frischen Fisch und verfeinerte kroatische Traditionsgerichte. Spezialitäten sind Brodetto nach Art des Hauses, Scampi buzara und Tintenfischrisotto. Auf Wunsch gibt es auch Fisch aus Wildfang. Das Interieur ist hell und einladend mit offenen Weinregalen. Der Weinkeller ist gut bestückt, auch einige Weinraritäten sind zu haben.

Restaurant Konoba. Gilt als eines der besten kroatischen Fischrestaurants von Wien. Die Küche stellt die kroatische Tradition in den Mittelpunkt. Basis ist die Qualität und Frische der Produkte, viele davon in Bioqualität. Die Küche richtet sich ganz nach dem Angebot des Tagesfangs. Dementsprechend wechselt die Karte. Muscheln in verschiedenen Varianten, Tintenfischrisotto, Schwertfischcarpaccio und Fisch in Salzkruste kommen auf den Tisch, oder Oktopus, Goldbrasse, Drachenkopf und Wolfsbarsch vom Grill. Dazu kommen Mangold und Petersilienkartoffeln. In der kleinen Vinothek lagert eine Auswahl an kroatischen Weinen.

Cucina Cipriano. Eines der besten italienischen Fischlokale von Wien. Andrea Cipriano aus Grado hat eine besondere Beziehung zum Meer. In ganz jungen Jahren hat er als Lagunenfischer gearbeitet, danach kochte er in Toplokalen in Wien, San Sebastian und Venedig. Kreativ bringt er frische Meeresfrüchte und Fische im Großformat auf den Teller. Beispiele sind die sardische Pasta mit Fischsugo Marinara oder die knusprigen Ravioli von der Zahnbrasse mit gelben Tomaten und Stracciatella. Die Serviceleiterin Carmela Bisogno aus Neapel spannt den Bogen der Weinbegleitung von Süditalien bis nach Friaul. 

Kulinarium 7. Hausherr Toni Bjelančić ist seit Jahren bekannt für seine gehobene dalmatinische Küche. Fischküche liegt ihm im Blut, in Süddalmatien wuchs er als Sohn eines Fischers auf. Brodetto vom Drachenkopf, Pasta mit Meeresfrüchten oder Tonis Fischsuppe zählen zu seinen Klassikern. Köstlich sind auch Wolfsbarsch, Seeteufel, Drachenkopf oder Oktopus aus dem Ofen. Ein Signature Dish sind die gemischten Muscheln auf Buzara-Art. Der Weinkeller hat einiges zu bieten: österreichische, italienische, französische, kroatische, spanische und deutsche Flaschen.

Lubin. Seit über 20 Jahren eine der besten Anlaufstellen für Fischfans. Das neue, in Blautönen gestylte Interieur spiegelt ein südländisches, von Italien und Spanien inspiriertes Flair wider. Die Gerichte sind eine Fusion dieser kulinarischen Traditionen. Die Qualität der Fisch- und Meeresfrüchte ist top, viermal pro Woche wird frisch geliefert, vor allem von den Brijuni-Inseln und den Kornaten. Eine Spezialität ist Fisch in Salzkruste, Brodetto und Muscheln nach Buzara-Art gehören auch dazu. Das ist generell ein Eckpfeiler der Philosophie: die Pflege der Tradition, immer wieder mit einem Twist interpretiert. Auf der Weinkarte finden sich gepflegte Flaschen aus Österreich und Kroatien. Auch Gaja, die Topweine der Antinori und ein paar namhafte Bordeaux sind vertreten.

Nautilus. Vor 40 Jahren wurde das bestens etablierte Fischlokal in der Mitte des Naschmarkts bereits ins Leben gerufen. Die Vitrine ist eine Pracht, hier findet man (fast) alles, was das Meer an Köstlichkeiten hergibt. Interessant sind die Variationen von Fischsteaks auf Wasabi-Kartoffelpüree. Attraktiv ist auch, dass man aus der Vitrine Fische im Ganzen aussuchen kann. Fisch in der Salzkruste oder aus dem Ofen gibt es auch als Wildfang. Jeden Samstag ist die Austern-Bar geöffnet. Zu Champagner, Prosecco oder prickelnden Weinen werden von 11 bis 16 Uhr feinste Fin-de-Claire-Austern serviert.

LieblingsFisch. Der Premium-Fischhändler Eishken Estate ist bekannt für seine gute Qualität, am Karmelitermarkt vertreibt er frischen Fisch, Muscheln, Krustentiere, Kaviar und andere Spezialitäten. Angeschlossen an den Feinkostladen gibt es auch einen kleinen Bistrobereich. Täglich werden neben Klassikern wie Sarde in saor oder Oktopussalat neue Gerichte serviert. Auch die Bouillabaisse macht Freude. 

Rosso. Das führende Fischlokal in Linz zählt auch österreichweit zu den spannendsten. Als italienische Osteria hat das Rosso begonnen, mit der Zeit hat es sich zum hochqualitativen Restaurant mit Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte entwickelt. Ausschlaggebend sind zwei Dinge: erstens die ständige gastronomische Neugier des Hausherrn Ingmar Goetzloff. Und zweitens die Experimentierfreude von Küchenchef Georg Materic, der immer, wenn Goetzloff mit einer neuen Idee kommt, diese in ein eigenes Rosso-Rezept verwandelt. Völlig neu ist auch die Dry-Age-Methode für Fisch, die im Rosso in zahlreichen Experimenten während der Lockdowns ausgetüftelt wurde. Nun werden beispielsweise Gelbflossen-Makrelen oder Skrei im Dry-Age-Format serviert. Das Ergebnis: ein viel feineres Geschmackserlebnis.

Bodulo. Wiens wohl erstes (seit 1980!) kroatisches Fischrestaurant. Im Bodulo – aus dem Kroatischen übersetzt heißt das Inselbewohner – dreht sich alles um istrische, dalmatinische und mediterrane Spezialitäten, vor allem mit Fisch und Muscheln. Die Fischspezialitäten gibt’s je nach Wahl gegrillt, gekocht, in der Salzkruste oder in der Folie im Backrohr. Als Begleitung wird eine Auswahl an österreichischen und kroatischen Weinen eingeschenkt.

Atlantis Fischrestaurant. Einfach seinen Lieblingsfisch aussuchen und im nächsten Moment wandert er bereits auf den Grill, in den Ofen oder in die Pfanne – gegrillt, geschmort oder in Salzkruste. Das Restaurant auf dem Kutschkermarkt ist bekannt für seine ausgezeichnete Fischqualität und den freundlichen Service. Idealerweise genossen im gemütlichen Schanigarten.

Mangia e Ridi. Rosita Barbieri und Piero Corapi sind Italiener und das spürt man in jeder Faser des Lokals. Der Name Mangia e Ridi bedeutet „Essen und Lachen“, besser könnte das Motto für ein Restaurant nicht sein. Die Gerichte werden frisch vor Ort in der Schauküche zubereitet. Fleischgänge sind dabei, Fisch ist auch ein wichtiger Teil der Karte. Ganz klassisch und gut auf dem Grill zubereitet oder in der Salzkruste. Die Weine kommen natürlich aus Italien: Klassiker, aber auch Flaschen abseits des Mainstreams. Italienisches Lebensgefühl vom Feinsten. 

Made in Sud. Kein Italienklischee, sondern authentische Italianità. Francesco Tedesco aus Apulien wandelte die ehemalige Weinstube zu einer sympathischen, kleinen Osteria mit integriertem Feinkostladen um. Eine Spezialität ist die Pasta, die von Francescos Tante frisch gemacht wird. Eine schöne Auswahl an Meeresfrüchten wartet, rohe Vorspeisen – etwa von der Rotbarbe – oder man gönnt sich einen ganzen Fisch aus dem Ofen. Klassische Karte findet man nicht, der Hausherr ist die sprechende Karte. Praktisch: Je nach Hunger wählt man, ob klein, mittel oder groß gegessen werden soll. Die Weine kalkuliert Francesco Tedesco italienisch, also mit Minimalaufschlag. 

El Pescador. Graz hat zwar keinen Strand vor der Haustür, aber dieses Fischrestaurant beamt einen sofort dorthin, denn es hat die Ausstrahlung eines Hafenlokals. Neben heimischen Fischen kommt auch adriatischer Fisch auf die Teller. Die Bandbreite spannt sich von Bluefin Tuna über frischen Branzino aus Dalmatien bis hin zu feinsten Muscheln à la Buzara nach kroatischem Originalrezept. Außerdem freut man sich zusätzlich zur Speisekarte auf einen tagesfrischen „Catch of the Day“. Dazu gibt’s eine große Auswahl an nationalen und internationalen Top-Weinen.

Kornati. Feines konoba-ähnliches Lokal in Graz. Ein Klassiker für dalmatinisches Lebensgefühl. Im Kornati werden frisches Meeresgetier und Fische aus Kroatien auf hohem Niveau im Stil einer Konoba zubereitet, gerne aber neu interpretiert und mit regionalen Einflüssen angereichert. Ein Hit sind die romantischen Grillabende im Sommer. Die Weine? Viel kroatischer Stoff, neben Klassikern sind auch biodynamische und Orange-Weine vertreten.

GENUSSADRESSEN

WIEN

Umar
1060 Wien, Naschmarkt, Stand 76–79 
Tel. +43 1 5870456
www.umarfisch.at

Takan’s
1180 Wien, Haizingergasse 13
Tel. +43 1 3820016
www.takans.com

Kornat
Wien 1010, Marc-Aurel-Straße 8
Tel. +43 1 5356518
www.kornat.at

Konoba
1080 Wien, Lerchenfelder Straße 66
Tel. +43 1 9294111
www.konoba.at

Cucina Cipriano
1060 Wien, Aegidigasse 15
Tel. +43 660 1647608
www.cucinacipriano.at

Kulinarium 7
1070 Wien, Sigmundsgasse 1
Tel. +43 1 5220530
www.kulinarium7.com

Lubin
1030 Wien, Hainburger Straße 48 
Tel. +43 1 9433429
www.lubin.at

Nautilus
1060 Wien, Naschmarkt, Stand 673
Tel. +43 660 7766633
www.nautilus-fischrestaurant.at

LieblingsFisch
1020 Wien, Karmelitermarkt 44
Tel. +43 664 2624189
www.eishken.at

Bodulo
1170 Wien, Hernalser Hauptstraße 204
Tel. +43 1 4864311
www.bodulo.at

Atlantis 
1180 Wien, Kutschkermarkt, Stand 4A 
Tel. +43 660 4353232
www.atlantisfisch.at

Mangia e Ridi
1010 Wien, Kurrentgasse 12
Tel. +43 1 5122703
www.osteria-mangiaeridi.at

Made in Sud
1040 Wien, Margaretenstraße 36
Tel. +43 1 9522345
madeinsud.at

Ragusa
1090 Wien, Berggasse 15
Tel. +43 1 3171577
www.ragusa.at

Kaj
1020 Wien, Fugbachgasse 9
Tel. +43 1 2166495
www.fischrestaurant-kaj.at

Fisch am Markt
1020 Wien, Vorgartenmarkt, Stand 11 
Tel. +43 1 7268377
www.fischammarkt.at

OBERÖSTERREICH

Rosso
4020 Linz, Weingartshofstraße 29 
Tel. +43 699 11112212
www.restaurantrosso.at

Adria Fischrestaurant
4600 Wels, Bahnhofstraße 62
Tel. +43 7242 206214
www.hotel-adria.at

GRAZ

El Pescador
8010 Graz, Landhausgasse 6
Tel. +43 316 829030
www.elpescador.at

Kornati
8010 Graz, Franckstraße 44
Tel. +43 660 3108104
www.kornati.at

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