Hiša Franko von Ana Roš erstes Drei-Sterne-Restaurant in Slowenien

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Hiša Franko von Ana Roš ist das erste und einzige Drei-Sterne-Restaurant in Slowenien. © Hiša Franko

Mit dem Restaurant Hiša Franko darf sich Slowenien ab sofort über ein Drei-Sterne-Restaurant freuen. Außerdem konnte sich der Gourmettempel unter der Leitung der Chefin Ana Roš (50) weiterhin den Michelin Green Star für seine nachhaltige Küche sichern.

Daneben verlieh der Michelin Guide dem Restaurant Milka in Kranjska Gora erstmals zwei Sterne. Sieben weitere Adressen konnten ihre ersten Auszeichnungen ebenfalls halten, der Guide Michelin ist erst in seiner vierten Auflage für Slowenien erschienen. Insgesamt werden in der aktuellen Ausgabe 59 Restaurants verzeichnet.

Slowenien hat schon lange eine kleine, feine Szene an Spitzenköchen, auf die Gourmets aus Europa längst aufmerksam geworden sind. Das gastronomische Flaggschiff Hiša Franko (das Haus von Franko) unter Ana Roš findet sich in der nordwestlich gelegenen Kleinstadt Kobarid nahe der italienischen Grenze. Von Österreich aus erreicht man Kobarid über den Grenzübergang Arnoldstein/Tarvis, der Ort ist etwa eineinhalb Autostunden von Villach entfernt.

Autodidaktin mit gewaltigem Talent

Ana Roš ist eine Autodidaktin mit ungeheurem Talent in der Küche. Eine klassische Kochausbildung hat sie nie absolviert. Zahllose Praktika in Spitzenrestaurants rund um die Welt haben ihr geholfen, das Talent in feine Klingen zu schmieden. Schon am Beginn ihrer steilen Karriere arbeitete sie mit ungewöhnlichen Zutaten aus Wald, Feld und Wiese sowie von Getier aller Art, gerne auch mit Innereien. Ihre oft schrägen und mutigen Zugänge führen mitunter zu ebensolchen Speisen, die gerne auch mal polarisieren können.

Ihr 17-Gänge-Menü zeichnet sich durch herausragende Gerichte mit originellen Farben, Aromen und Texturen aus. Außerdem hoben die Kritiker des Guide Michelin die kulinarische Philosophie der Köchin und die konsequent nachhaltige Arbeitsweise hervor und würdigten das Restaurant dem Michelin Green Star, den weltweit bisher nur 32 Restaurants erhielten.

Bereits 2017 wurde Ana Roš zur weltbesten Köchin - World's Best Female Chef - des Rankings The World’s 50 Best Restaurants ausgerufen. In der aktuellen Ausgabe 2023 dieses wichtigen Rankings liegt Hiša Franko unter den weltbesten Restaurants an der hervorragenden 32. Stelle. Als dann der Guide Michelin im Jahr 2020 nach Slowenien kam, stieg sie gleich mit zwei Sternen ein. Drei Jahre später nun der dritte Stern, ein glanzvoller Höhepunkt ihrer bisherigen Karriere.

Weltweit nur 8 Frauen halten jeweils 3 Sterne

Ana Roš zeigt sich bewegt: „Es ist der Traum aller Mitglieder der Familie Hiša Franko, und er ist gerade wahr geworden. Ein junges Team, das Tag für Tag, Jahr für Jahr hart arbeitet. Aber am Ende des Tages ist für uns das Wichtigste, dass unsere Gäste glücklich sind. Das Restaurant liegt nicht um die Ecke und wir sind dankbar für jeden Einzelnen, der sich die Zeit nimmt, durch das Soča-Tal zu fahren, nur um unsere wunderbaren Kreationen zu genießen.“

Nur acht weibliche Küchenstars sind weltweit mit der Höchstwertung von jeweils drei Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet: Neben nun Ana Roš sind das Nadia Santini (Italien), Elena Arzak (Spanien), Dominique Crenn (USA), Annie Féolde (Frankreich; Restaurant in Florenz), Anne-Sophie Pic und Hélène Darroze (beide Frankreich) sowie Clare Smyth (Großbritannien).

Aufsteiger Milka holt zweiten Stern

Nur rund 70 Kilometer nördlicher in Kranjska Gora an den Grenzen zu Österreich und Italien gab es ebenfalls Grund zu feiern: Das Restaurant Milka unter der Führung des Küchenchefs David Žefran (34) erhielt den zweiten Michelin-Stern. „Das Restaurant bietet eine feine gastronomische Symbiose aus der Region und den Nachbarländern, die von Küchenchef David Žefran gekonnt interpretiert und zubereitet wird, wobei er die lokalen Zutaten voll ausschöpft. Das Ergebnis: ein lebendiger und origineller Stil, der nie langweilig wird. Die Köche selbst bringen ihre Gerichte in den Speisesaal“, so die Kritiker.

Alle Sterne im Guide Michelin 2023 für Slowenien: