Vinaria: Ihr „Royal“ von 2021 hat ex aequo mit einem anderen Wein die Verkostung gewonnen. Wie entsteht dieser Wein?

Walter Skoff: Der Sauvignon Blanc Royal entsteht aus einer Positivselektion der besten Trauben aus unseren besten Rieden. Ich habe schon ab dem Jahrgang 2020 begonnen, die Trauben länger am Stock hängen zu lassen. Jene Trauben, die zuvor am Limit gewesen waren, wurden abgeerntet, jene mit kleinen Beeren habe ich länger am Rebstock belassen. Sie weisen eine bessere Konsistenz auf und sind widerstandsfähiger. Das ist damit zu erklären, dass kleine Beeren im Vergleich mit großen ein größeres Verhältnis von Oberfläche zu Volumen aufweisen. In den Beerenhäuten ist der Großteil der Aromastoffe eingelagert. Der Sauvignon Blanc Royal lagert mindestens 14 Monate in kleinen Barriquefässern. Sonst gibt’s da kein Geheimnis.

 Vinaria: Dieser Wein ist merklich feingliedriger als seine Vorgänger. Was haben Sie im Ausbau umgestellt?

Walter Skoff: Die markanteste Änderung, wenn Sie so wollen, war die Selektion der besten Trauben, die physiologisch vollreif und kleinbeerig sind. Den Holzeinsatz haben wir optimiert, um dem Boden, dem Terroir, den Vortritt zu lassen.

 Vinaria: Der Sauvignon Blanc Ried Hochsulz von 2021 hat die zweithöchste Punktezahl der Verkostung erreicht. Was sind die Besonderheiten dieser Lage?

Walter Skoff: Die Ried Hochschulz ist eine sehr steile Kessellage, die von Südost über Süden bis nach Westen ausgerichtet ist. Im oberen Bereich des Bodens ist sehr durchlässiger Muschelkalk vorherrschend, was den Weinen eine feine Art verleiht. Wir führen hier Vorlesen durch, sodass schlussendlich nur physiologisch hochreife Trauben für diesen Wein geerntet werden. Im Grunde genommen ist das der Schlüssel zu dieser Qualität.

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