Bayer & Bernegger haben mittlerweile die größte Dichte an alkoholfreien Weinen aus Österreich am Markt. Daneben wird mit der Schiene Zeronic ein Sortiment aus alkoholfreien Weinen und speziellen Tonics angeboten. Erst vor wenigen Wochen wurde der Start der Belieferung einer Kreuzfahrt-Reederei bekannt gegeben. „Alkoholfreier Wein ist die einzige alkoholfreie Option, die Menschen inhaltlich und geschmacklich in der Weinwelt hält“, ist Katja Bernegger felsenfest überzeugt.

Pairings mit Alkfrei: „Absolut positive Überraschung“

„Es war eine neue absolut positive kulinarische Erfahrung für mich, solch Pairings zu erleben“, freute sich Vinaria Verkoster & Kolumnist Adi Schmid hinterher. Das sei kein Trend, sondern eine gesellschaftliche Entwicklung. Schmid findet, dass die Paarungen zwischen einem Gericht und alkoholfreiem Wein neue, ungeahnte Möglichkeiten für Sommeliers und Gastronomen bieten. Ein Menü mit Weinbegleitung, in dem sich auch ein alkoholfreies Produkt befindet, ist hochinteressant. Hier können sich Sommeliers und Gastgeber kreativ austoben und den Gästen etwas Neues bieten. 

Sternechef David Geisser, der mit seinem Bruder ein Restaurant in St. Gallen (Schweiz) führt, servierte ein formidables 7-Gänge-Menü im Weingut Heribert Bayer in Neckenmarkt, begleitet von den alkoholfreien Weinen des Hauses, ein Auszug: 

Herausragend der Gang von Lachs/Beurre Blanc/Erbse mit 2022 Zweigelt. Leichter, gekühlter Rotwein alkoholfrei - passt wunderbar. 

Großartig: Kalbskopfbäckchen/Zwiebel/Kartoffel mit einem 22 Jahre - alkoholfreien - CENTURY BLEND Nr. 2 aus Blaufränkisch, Pinot Noir und Merlot - 60 Jahre alte Reben. Am Gaumen wird es Burgundisch, aber es ist immer Mittelburgenland.

Das Dessert war ein Hammer: Karotte/Ingwer/Weisse Schokolade mit Zeronic Fresh White - schlichtweg perfekt. Ein alkoholfreier Weißwein mit chininfreiem Marillentonic. Wow! 

Das vielfach ausgezeichnete Weingut Heribert Bayer keltert weiterhin und wie seit Jahrzehnten ausgezeichnete Weine, darunter Spitzengewächse wie In Signo Leonis.