Vinaria: Sie haben mit Bründlmayer 2014 Blanc de Blancs Große Reserve brilliert. Wie ist die Geschichte dieses Weins?

Andreas Wickhoff: Wir haben erstmals 2013 einen Sektgrundwein für Blanc de Blancs erzeugt. Dieser kam als NV das erste Mal Ende 2017 auf den Markt. Vom für Stillweine herausfordernden, kühlen 2014er Jahrgang kamen grandiose Sektgrundweine vom Chardonnay mit viel Spannung, Präzision und Frische in den Keller. Damit konnten wir einerseits Reserven für den derzeitigen NV Blanc de Blancs Extra Brut im Keller behalten, andererseits aber in kleiner Auflage einen reinen Vintage-Sekt 2014 erzeugen. 2020 hatten wir eine erste Miniauflage von 600 Flaschen von dieser Großen Reserve Blanc de Blancs Extra Brut 2014 degorgiert, die sich zwei Sternerestaurants in Wien und Golling aufgeteilt haben. 

Vinaria: …und weiter?

Andreas Wickhoff: Im Oktober 2024, degorgierten wir die letzten knapp 1.500 Flaschen und kamen damit nach einem Jahr Flaschenreife im November 2025 auf den Markt. Diese neuneinhalb Jahre Hefelagerzeit bilden durch die Abgabe von positiven Komponenten wie Aminosäuren, Lactonen und Proteinen eine Vielschichtigkeit, die dem Sekt eine unglaubliche Komplexität, neben der nach wie vor vorhandenen 14er-Lebendigkeit, verleihen. 

Vinaria: Was ist zu Ernte, Kelterung, Versektung und Reifung zu sagen?

Andreas Wickhoff: Die Trauben der heutigen Ried Steinberg wurden Anfang September sorgfältig in kleine Kistchen gelesen und im Keller sehr schonend gepresst. Für den Sektgrundwein wird nur das Herzstück der Pressung verwendet. Die Gärung erfolgt im Edelstahltank, wo auch der biologische Säureabbau stattfindet. Nach der Gärung wird der stille Wein zusammen mit der Feinhefe (zirka 10 Prozent der Gesamthefe) in gebrauchte 300 Liter- und 2.500 Liter-Fässer aus österreichischer Eiche umgezogen. Der Grundwein wurde im darauffolgenden Jahr auf die Flasche gefüllt – beim 2014er Blanc de Blancs war es August 2015 –, wo er die Sektgärung durchläuft: In jede Flasche kommen Zucker und Hefe. Der Wein bleibt 9,5 Jahre in Kontakt mit der Hefe, dann wird in unserem Reifekeller händisch abgerüttelt und im Anschluss degorgiert. Dosage: 4 Gramm pro Liter.

Vinaria: Wie unterscheidet sich der ungemein schneidige NV Blanc de Blancs von der Großen Reserve 2014?

Andreas Wickhoff: In der Tat ist der NV Blanc de Blancs Extra Brut derzeit auch einer unserer Favoriten. Die Grundbasis, rund 80 Prozent, bildet ein ebenfalls ziselierender Jahrgang: 2016. Der Rest ist abermals von 2014. Die Tirage fand im Juli 2017 statt. Im Keller wurde nicht viel anders gearbeitet als beim 2014er. Die Trauben stammen abermals von der Ried Steinberg, wo auch der Chardonnay teils in Lyra-Erziehung steht.

Vinaria: Der Blanc de Noirs aus 2019 hat seine Klasse aufblitzen lassen, dennoch scheint er noch Zeit zu brauchen. Welche Rolle spielt das Degorgierdatum?

Andreas Wickhoff: Beim Blanc de Noirs gab es bei den ersten beiden Jahrgängen, 2015 und 2016, den Unterschied, dass der Sektgrundwein zwei Winter im Keller verbrachte, bevor er versektet wurde. Beim 2019er entschieden wir uns aufgrund der Reife, ihn im darauffolgenden Jahr zu versekten. Das Degorgierdatum ist in der Tat ein sehr wichtiger Hinweis, den man bei all unseren Sekten am Rücketikett findet. Unser Zugang ist: Je weniger Dosage – oder gar keine –, desto schneller ist der Sekt antrinkbar, da sich dann der Versandlikör rascher mit dem Rohsekt vermählt. Wir bringen keinen unserer Sekte früher als ein halbes Jahr nach Degorgierdatum auf den Markt. Bei einem Sekt wie den Blanc de Noirs finden wir, dass er sich ab einem Jahr nach Degorgierdatum in perfekter Balance präsentiert,. Nach 4 bis 5 Jahren Post-Degorgierdatum entfalten sich wunderbare Tertiäraromen.

Topliste gesamt Sekt aus Österreich (mindestens 18 Monate Hefelagerung)

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