Vinaria: Sie haben zwei Jahrgänge Ihres Aushängeschildes „Grubthal“ ins Rennen geschickt. Die Nase vorne hatte jener aus 2020. Was unterscheidet ihn von seinem jüngeren Bruder?

Reinhard Muster: Für mich war bis vor kurzer Zeit 2020 das Maß aller Dinge, die Eleganz, die Feinfühligkeit, die Detailverliebtheit sind für mich bis heute unübertroffen. Zumindest in meinem Keller empfinde ich das so. Stille Wasser sind tief, sagt man; die 2020er sind echte Gentlemen-Weine.

2021 hat von allem mehr, mehr Frucht, mehr Ausdruck, mehr Säure, mehr Holz, mehr, mehr, mehr. Unlängst habe ich einen tiefsinnigen Spruch gehört: „Mehr vom Guten macht es auch nicht besser.“ Es sind Wow-Weine entstanden, die uns noch lange begleiten werden. 2021 ist ein großer, wenn nicht überhaupt DER Jahrgang.

Vinaria: Wir haben merkliche sensorische Unterschiede festgestellt. Haben Sie Ihre Vinifikation umgestellt?

Reinhard Muster: Klare Grundsätze oder eine Art Kurswechsel innerhalb der Vinifizierung gibt es bei mir so gut wie gar nicht. Wenn, dann nur über viele Jahre und nur um Nuancen, geprägt von wachsenden Erfahrungen und formbaren Sichtweisen. Die Vinifizierung hängt ausschließlich von den Reifeparametern der Tauben und dem Verlauf der Witterung ab. Nachdem ich ohnehin alle Vinifizierungsarten bei Sauvignon Blanc Grubthal anwende, verändern sich lediglich die Verhältnisse – beispielsweise ein kleiner Teil von Maischegärung oder mehr neues Holz und so.

Vinaria: Wohin geht die Reise für Sauvignon Blanc?

Reinhard Muster: Das ist eine enorm wichtige Frage. Ich glaube, dass wir Winzer mit unserem Sauvignon Blanc weltweit eine Riesenchance haben. Wir müssen uns aber unserer Wurzeln besinnen. Die vielen modernen Strömungen, die weltweit anzutreffen sind, werden uns nicht weiterhelfen. Sauvignon Blanc ist die Leitsorte in der Steiermark, darauf hätte sich DAC konzentrieren können. Die Böden und die kleinklimatischen Verhältnisse sind international einzigartig. Bei Blindverkostungen kann man unsere Herkunft klar erkennen. Der Sortenausdruck in der Steiermark ist weltweit unvergleichlich. Nicht wir Winzer haben uns den Sauvignon Blanc ausgesucht, der Sauvignon Blanc hat sich die Steiermark als Standort ausgesucht.

Topliste: Die besten Sauvignon Blanc aus Österreich

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