Vinaria: Sie haben zahlreiche Prädikatsweine im Programm. Wie kamen Sie auf den „Süßweintrip“ und welche Bedeutung haben diese Weine in ihrem Betrieb?

Hans Peter Temmel: Das Interesse an der Süßweinproduktion kam in den Jahren nach meiner Ausbildung in Silberberg. Ich machte damals mein Praktikum auf dem Weingut Lackner Tinnacher. Süßweine wurden dort produziert, wenn es der Jahrgang zugelassen hat. Und so kam eines Tages die Idee, selber Süßweine zu keltern, hier im Sausal war es zu dieser Zeit ganz selten, dass jemand einen Prädikatswein gemacht hat. 1999 wir haben unsere ersten Süßweine geerntet. Von da an haben wir immer wieder Süßweine produziert, alle Qualitätsstufen durchprobiert. Heute sind Süßweine ein fixer Bestandteil in unserem Sortiment, unzählige wichtige Auszeichnungen haben uns in der Vermarktung sehr gestärkt und unser Weingut sehr gut positioniert. Der Anteil in der Vermarktung liegt jahrgangsabhängig bei drei bis fünf Prozent.

Vinaria: Offenbar passen die Bedingungen im Sausal heute bestens für die Prädikatserzeugung. Welche Vor-, welche Nachteile gibt es?

Hans Peter Temmel: Das Sausal liegt relativ hoch, unsere Weingärten liegen zwischen 520 und zirka 630 Meter Seehöhe, alles sehr luftige Lagen. Der Schieferboden trocknet nach einem Niederschlag relativ rasch auf und wir haben somit keine Staunässe. So besteht oft die Möglichkeit, die Trauben ohne großen Botrytisanteil schrumpfen zu lassen, die Süßweine bekommen eine klare Struktur sowie präzise Frucht und Sortentypizität. Durch die hohen Lagen haben wir immer noch einen sehr hohen Säureanteil, was bei einem Süßwein auch ganz wichtig ist. Nachteil hat man eigentlich nur bei einer Eisweinlese, wenn Schnee liegt wegen der steilen Lagen.

Vinaria: Die 2022 Welschriesling Beerenauslese begeisterte die Jury: Was macht diesen Wein so speziell?

Hans Peter Temmel: Der Wein kommt von der Riede Höchleit`n, gelesen wurde am 21. Oktober mit einer Gradation von 28,5° KMW. Es ist ja nicht so, dass wir von vornherein sagen, mit der Sorte machen wir einen Süßwein, aber es kristallisiert sich bei der Ernte heraus, ob die Bedingungen dafür passen. Der Welschriesling auf dieser Lage ist recht lockerbeerig und macht ein Einschrumpfen der Beeren einfach, wenn die Voraussetzungen stimmen. Eine luftige Laubwand ist in diesem Fall auch ganz gut, damit das Ganze rasch eintrocknen kann.

Vinaria: Wie erfolgten Vinfizierung und Reifung?

Hans Peter Temmel: Es wird bei der Lese schon klar selektiert, es kommen nur die schönsten Trauben weiter. Im Keller angekommen werden die eingetrockneten Trauben gequetscht und bleiben in der Regel über Nacht zwecks Auslaugung des Zuckers stehen. Vergoren und ausgebaut wurde diese BA in einem Stahltank.

Vinaria: Bei den TBA waren einige Vertreter aus 2017 dabei: Was hat diesen Jahrgang zu so einem speziellen Süßweinjahr gemacht?

Hans Peter Temmel: 2017 hatten wir ideale Voraussetzungen, denn nach dem Frostjahr 2016 waren die Weingärten ausgeruht und voll aktiv. Die Entwicklung im Jahresverlauf war nahezu ideal. Nach Beginn der Ernte hatten wir eine kurze Regenphase und danach wieder sehr schönes und beständiges Wetter, aber der Regen hat seine Spuren hinterlassen. Die Botrytis (Edelfäule) hat sich bei den Trauben etwas ausgebreitet, aber durch das darauffolgende trockene Wetter konnten diese Trauben perfekt zu Rosinen zusammenschrumpfen. Wir haben in diesem Jahr sogar teilweise vor der Hauptlese der jeweiligen Sorte die Trockenbeeren geerntet. 

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