Diese spürbare qualitative Verschiebung nach oben unterstreicht die Innovationskraft und den Mut der heimischen Gastronomie und zeigt sich auch bei den Neueinsteigern und Konzeptänderungen: „Shiki Omakase“ in Wien und „Arlicious“ in St. Anton starten mit jeweils sensationellen 17,5 Punkten, „Ansitz 12“ in Lienz und „Aurea“ in der Wildschönau mit 17 Punkten. 

Als Aufsteiger des Jahres überzeugt das „St. Peter Stiftskulinarium“ in Salzburg mit einem Sprung von 13 auf 15,5 Punkte. Neu in der Vier-Hauben-Liga mit 17 Punkten sind das „Kolm“ in Niederösterreich, „Fuxbau“ in Vorarlberg, „Artis“, „Genießerei am Markt“, „Lieperts“, „Thaller“ und „Wörgötter“ in der Steiermark, „Bergergut“, „Waldschänke“, „Paula“ und „Lukas Kapeller“ in Oberösterreich, „Ullrs Wine & Dine“, „Bou4“, „Atelier Freund-Schafft“ und „Chef’s Table by Gesser“ in Tirol, „Gamskogelhütte Fine Dining“ und „Rouge Noir“ in Kärnten sowie das „Jola“ in Wien. 

Mit fünf Hauben sind heuer acht statt neun Restaurants ausgezeichnet. Grund dafür ist die Schließung des „Obauer“ in Werfen: Karl und Rudolf Obauer ziehen sich in den Ruhestand zurück und erhalten den Award für ihr Lebenswerk.

Alle Aufsteiger im Gault&Millau 2027

AUFWERTUNG UM 3,5 PUNKTE
ZUM GOGOSCH Donnerskirchen (B), 14,5/20

AUFWERTUNG UM 3 PUNKTE
DIE MÖWE Pamhagen (B), 14/20
EF16 Wien, 14/20

AUFWERTUNG UM 2,5 PUNKTE
GENIESSEREI AM MARKT Graz (ST), 17/20
ULLRS WINE & DINE St. Anton am Arlberg (T), 17/20
ST. PETER STIFTSKULINARIUM Salzburg (S), 15,5/20
WEINSTUBE Ischgl (T), 15,5/20
OPUS – BY NICOLAS ENGEL Haugsdorf (NÖ), 15/20

AUFWERTUNG UM 2 PUNKTE
BOU4 Zams (T), 17/20
CHEF‘S TABLE BY GESSER Sillian (T), 17/20
LA FENICE Lech am Arlberg (V), 16,5/20

AUFWERTUNG UM 1,5 PUNKTE
BROADMOAR St. Josef (ST), 16,5/20
GOURMETSTUBE HOCHFIRST Obergurgl (T), 16,5/20
SACHER – RESTAURANT „GRÜNE BAR“ Wien, 16/20
SIMON Wien, 13/20

AUFWERTUNG UM 1 PUNKT
DAHOAM Leogang (S), 18/20
ATELIER FREUND-SCHAFFT Bad Häring (T), 17/20
WÖRGÖTTER – FINE DINING Ligist (ST), 17/20
GENUSSWIRTSCHAFT Mailberg (NÖ), 16,5/20
LÖFFELSPITZE Damüls (V), 16,5/20
ROOTS Wolfsberg (K), 16,5/20
GERÜCHTEKÜCHE Graz (ST), 16/20
HAUSBAR Wien, 16/20
PICEA Lech am Arlberg (V), 16/20
ZOMM Seefeld (T), 16/20
DAS SCHREI Salzburg (S), 15,5/20
ESSZIMMER BY ALEXANDER KUMPTNER Wien, 15,5/20
STARCKE HAUS Graz (ST), 15,5/20
WEITMOSER SCHLÖSSL Bad Hofgastein (S), 15/20
SPACE 73 Ischgl (T), 14,5/20
GENIESSER-PARKHOTEL TRISTACHERSEE Amlach/Lienz (T), 14/20
LACKNER Mondsee (OÖ), 14/20
POST STUB‘N IM HOTEL POST St. Anton am Arlberg (T), 14/20
BRETZE Hall in Tirol (T), 13/20
OOBEN IM MOOSER St. Anton am Arlberg (T), 13/20
KLEINSASSERHOF Spittal an der Drau (K), 12,5/20
Q’ERO Wien, 12/20