In der klassischen Ausprägung duften die Weine nach Spargel, Brennnesseln, Paprika, Holunderblüten, diversen Schoten, Cassis und vielem mehr. Sie punkten vor allem mit viel Trinkfluss. Mit hoher Reife des Lesegutes entwickeln die Weine Kraft, das Bukett erinnert an exotische Früchte und Gewürze. Der Holzeinsatz wurde in den letzten Jahren merklich zurückgenommen. Heute zählen die österrieschischen Sauvignons, vor allem jene aus der Steiermark, zusammen mit Vertretern von der Loire und aus Neuseeland zu den besten der Welt.

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