1968 übernahm er die Verantwortung für den Stammsitz am Pössnitzberg – bis heute Signature-Ried des Weinguts. Diesen hatte sein Vater Johann bereits 1938 mit dem Kauf einer Wirtschaft begründet. Unter Erwin Sabathi wurde das Weingut stetig ausgebaut. Er sicherte zusätzliche Rebflächen, die heute zu den besten Sauvignon-Blanc-Lagen der Südsteiermark zählen.

Erwin Sabathi junior führt das Weingut seit 1992 in zehnter Generation und machte den Betrieb zu einem der bekanntesten und meist ausgezeichneten Weingüter der Steiermark und Österreichs. Vinaria zeichnet das Weingut, das auch Mitglied der Steirischen Terroir- und Klassikweingüter (STK) ist, seit vielen Jahren mit der Höchstwertung für Betriebe mit 5 Kronen aus.