Am 11. März verschmelzen im Sonnhof by Vitus Winkler im Salzburger Land zwei Welten bei „Genusslegenden“: Josef Umathum, der bereits auf Biodynamie setzte, als Nachhaltigkeit im Weinbau noch ein Fremdwort war, präsentiert seine neue PIWI-Weinserie „Junge Wilde" – benannt nach Planeten und gekeltert aus widerstandsfähigen Rebsorten, die dem Klimawandel trotzen. Mit „Junge Wilde" präsentiert er sechs PIWI-Sorten, die nach Planeten benannt sind. Venus, Saturn, Merkur, Jupiter, Mars und Mond – jeder Wein trägt die Eigenschaften seines Namensgebers, verbunden mit Kräutern, Getreide und der Idee, dass aus einem einzelnen Traubenkern etwas Großes entstehen kann.

Neue Reben für eine neue Zeit – unter diesem Motto bringt Josef Umathum seine pilzwiderstandsfähigen Rebsorten (PIWI) ins Salzburger Land. Im Dialog mit Vitus Winkler entsteht ein Abend, der zeigt, wie Weinbau und Spitzengastronomie gemeinsam Antworten auf die drängenden Fragen unserer Zeit finden: Wie schmeckt die Zukunft? Und wie gelingt Genuss ohne Kompromisse? Der Weinbau braucht mehr Widerstandskraft gegen Trockenheit, Hitze und Pilzkrankheiten. Er braucht ein anderes Geschmackserlebnis und Weine mit weniger Alkohol. Die PIWI-Sorten sind keine Kompromisslösung, sondern eine echte Alternative.

Planetarische Aromen in Sternequalität

Vitus Winkler braucht keine Einleitung – vier Hauben, zwei Sterne sowie ein Grüner Stern vom Guide Michelin und Gault&Millau Koch des Jahres 2026 sprechen für sich. Was den Salzburger Herdvirtuosen auszeichnet, ist seine Fähigkeit, Produkte sprechen zu lassen und dabei neue Geschmackswelten zu eröffnen. Für diesen Abend hat er sich in die Philosophie der „Jungen Wilden" eingefühlt: Jeder der sechs Gänge interpretiert die planetarischen Eigenschaften des korrespondierenden Weins.

Genusslegenden Vitus Winkler & Josef Umathum
11. März 2026, 18.30 bis 23.00 Uhr
Ort: Sonnhof by Vitus Winkler, St. Veit im Pongau (Salzburg)
Preis: 6-Gänge-Gourmetmenü mit Weinbegleitung um € 199,– pro Person