Bevor er an die Mühl zurückkehrte, lernte er das Handwerk im Steirereck und bei Pierre Gagnaire im Londoner Sketch. Die eigene Handschrift fand er aber erst wieder daheim, im Mühlviertel.

Was er serviert, sammelt er zum Teil selbst – in den Wäldern und Wiesen rund ums Haus – und formt daraus eine markante Küche von großer Tiefe. Seit 2020 ist die Küche das pochende Herz des Ois: offen, einsehbar, mit den fünf Tischen verschmolzen, an denen Rachinger seine „Carte blanche“ serviert. Ein geschriebenes Menü gibt es nicht. Zumindest nicht vor dem Mahl zur Wahl. Das ist Programm.

Ois im Mühltalhof 18,5/20 Punkte – 4 Hauben
Unternberg 6, 4120 Neufelden
Oberösterreich