Grundsätzlich basiert das G&M-System auf einer ähnlichen Grundlage wie Weinbewertungen im 20-Punkte-Schema, wie dieses auch von Vinaria verwendet wird. Die Wertnoten beziehen sich nur auf die Küche, nicht aber auf Ausstattung und Service. Bewertet werden im Restaurantguide:

• Frische (Saison) und Qualität der verwendeten Produkte

• Kreativität (zeitgemäße Zubereitung der Landesküche) und Einfallsreichtum in Bezug auf neue Gerichte

• Harmonie der Zubereitung (Erhaltung des Eigengeschmacks)

• Beschaffenheit der Suppen und Saucen, Exaktheit der Garung

Die Benotung erfolgt nach dem Gault&Millau-Punktesystem: 

5 Hauben
20 von 20 ist die Idealnote, bis dato noch nie vergeben. 
19 bis 19,5 von 20 Punkten
Höchstnote für die weltbesten Restaurants.

4 Hauben 
17 bis 18,5 von 20 Punkten
Prägende Küche, führend in Kreativität, Qualität und Zubereitung.

3 Hauben 
15 bis 16,5 von 20 Punkten
Hoher Grad an Kochkunst, Kreativität und Qualität.

2 Hauben 
13 bis 14,5 von 20 Punkten
Sehr gute Küche, die mehr als das Alltägliche bietet.

1 Haube
11 bis 12,5 von 20 Punkten
Ambitionierte Küche.

Noch keine Haube, aber empfehlenswert
10 bis 10,5 von 20 Punkten
Gute Küche, wie man sie in jedem gutbürgerlichen Haus voraussetzen kann.