Vinaria: Sie haben mit Ihrer Sektserie wieder mal reüssiert. Ihr Betrieb im Kurzportrait?

Christian Madl: Wir sind ein Familienbetrieb, der seit dem Jahrgang 1989 Sekt im eigenen Haus nach der Methode Traditionnelle herstellt. Nach einem Praktikum in der Champagne fiel die Entscheidung, sich auf die traditionelle Sektproduktion zu spezialisieren. Die idealen klimatischen Voraussetzungen unserer Region waren der Hauptgrund dafür. Wir besitzen sechs Hektar Weingärten in Schrattenberg und kaufen von Vertragswinzern aus dem Raum Poysdorf Trauben zu. Die Sektproduktion liegt bei 15.000 bis 20.000 Flaschen pro Jahr. Wir haben 3 Sektlinien im Programm: Schretenperg steht für junge, frische Sekte, die 1 bis 2 Jahre auf der Hefe liegen. Die Signature Collection wird gemacht wie Große Reserven mit Lagerzeiten von 3 bis 6 Jahren; sie besticht durch Reife und Balance. Sekte unserer Oenothek-Serie liegen mindestens 7 Jahre und länger auf der Hefe, wodurch noch komplexere Weine entstehen. Unsere längst gereiften Sekte im Verkauf lagen 12,5 Jahre.

Vinaria: Besonders beeindruckt haben die Weine mit der Bezeichnung Oenothek – wofür steht die Bezeichnung?

Christian Madl: Oenothek steht für griechisch oinos, der „Wein“, und theke, also „Sammlung“ oder „Lager“. Wir verstehen darunter unsere am längsten gereiften Schaumweine. Wir haben erkannt, dass nach ungefähr 7 Jahren Hefelagerzeit eine neue Aromatik und Güteklasse hinzukommt. Grund dafür sind die Hefeautolysate, die nach dieser Zeit entstehen und an den Sekt abgegeben werden. Ab 3 Jahren Hefelagerung kommt es zu einem deutlichen Anstieg an Ausschüttung von Glutamat, das natürlich durch die Autolyse der Aminosäuren der Hefe gebildet wird. Der Sektstil wird dadurch herzhafter, würziger und bleibt länger am Gaumen präsent. Nach etwa 7 Jahren schmecken Sekte sehr vollkommen und komplex. Die Zeit schleift den Schaumwein sozusagen. Ecken und Kanten verlieren sich und er wird immer harmonischer und durch die Hefe vielschichtiger. Dieses Phänomen möchten wir mit dem Namen Oenothek unterstreichen.

Vinaria: Mit dem 2019 Blanc de Noirs konnten Sie in höchstem Maß überzeugen.

Christian Madl: Der 2019 er Blanc de Noirs ist ein reiner Pinot Noir mit malolaktischer Gärung. Die Degorgierung erfolgte mit 5 Jahren Hefe vor zirka einem Jahr, mit dem Schwefel bei der Dosage waren wir vorsichtig. Ich finde bei diesem Wein Zwetschkenaromen, die ich bei meinen Pinot Noirs immer wieder vorfinde. Der Charakter ist mächtig und doch elegant. Ich bezeichne ihn immer wieder als „weißer“ Rotwein. Der Jahrgang 2019 war nach einem feuchten Mai heiß und trocken. Herausfordernd für Sekthersteller.

Vinaria: Ebenfalls exzellent ist die Oenothek Cuvée Speciale Brut. Welche Bedeutung hat Belüftung bei derartigen Sekten?

Christian Madl: Belüftung und damit ansteigende Temperaturen des Produkts sind in der Regel ein Gewinn. Die Aromatik öffnet sich und die Säure des Schaumweins wird als angenehmer empfunden. Gute Produkte werden immer besser mit ansteigender Temperatur, einfache allerdings immer einfacher. Wir empfehlen, unsere Sekte mindestens 20 Minuten vor dem Konsumieren zu öffnen und dann bei etwa 8 bis 10 Grad Celsius zu konsumieren. Unsere Sekte schmecken am nächsten Tag oft noch besser. Ein Grund dafür ist, dass wir mit der Dosage eine etwas höhere Dosis an schützendem Schwefel verabreichen als es in der Champagne üblich ist. Deswegen sind unsere Sekte frischer, haltbarer und vertragen mehr Luft.

Topliste gesamt Sekt aus Österreich (mindestens 18 Monate Hefelagerung)

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