Das Maido in Lima (Peru) ist neue Nummer 1. Maido, das berühmte Nikkei-Restaurant unter der Leitung des Chefkochs Mitsuharu 'Micha' Tsumura, klettert von Nummer 5 im Vorjahr auf den ersten Platz. Maido ist bekannt für die Kombination aus präziser japanischer Kochkunst und frischen peruanischen Zutaten und bietet ein mehrgängiges Degustationsmenü, das auf saisonalen Produkten und kulturellen Geschichten basiert. In der Rangliste folgen Asador Etxebarri in Atxondo, Spanien (Baskenland), und Quintonil (3) in Mexiko-Stadt.

Wundenlecken in Deutschland

Während sich das Wiener Steirereck schon seit vielen Jahren unter den Top 50 hält, es das Südtiroler Atelier Moessmer von Norbert Niederkofler auf Platz 20 schaffte, sind die deutschen Spitzenvertreter weiter nach hinten gerutscht, allen voran der medienpräsente Tim Raue. Deutschland ist nun nur noch mit dem Neueinstieg Jan aus München auf Platz 50 gerade noch im Rennen. Auch die Nummer 1 aus der Schweiz, Andreas Caminada, ist aus den Top 50 gerutscht.

Scharfe Kritik am Voter-System

Prompt wurden Kritikerstimmen laut, die der Rangliste die Kompetenz absprechen. Zu intransparent sei diese und zu einseitig, vor allem zugunsten Süd- und Mittelamerikas. Vor allem Peru scheine eine magische Anziehungskraft für viele der über 1000 Voter (Stimmberechtigte) zu sein. Die Liste wird nicht nach Auszeichnungen und Testessen erstellt, sondern nach der Abstimmung unter den Votern, die nach einem etwas komplizierten System ihre Stimmen abgeben. Hier gäbe es, vermuten Kritiker, Absprachen und Schiebereien, zumal die an sich anonymen Voter oft auch in der Szene wohlbekannt sind.

Der österreichische Kritiker Alexander Rabl schilderte eigene Erfahrungen als ehemaliges Mitglied der Jury (bis 2019): „Die Österreicher, die beim Voten mitmachen, binden das einem gerne auf die Nase. Auch ungefragt. Denn je mehr es wissen, desto öfter wird man nett irgendwohin auf der Welt eingeladen.“
Er kritisierte das Verhalten mancher Kollegen: „Es sind jedenfalls namhafte Autoren und Kritiker, die das Voter-Sein wie eine Monstranz vor sich hertragen. Vielleicht auch, um ihr Ego zu stärken.“

Sonder-Awards an Branchengrößen

Massimo Bottura und Lara Gilmore, das visionäre Duo hinter der Osteria Francescana in Modena (Italien, mehrfacher Sieger des Rankings), werden gemeinsam mit dem Icon Award für ihre kulinarischen Innovationen und wirkungsvollen sozialen Projekte ausgezeichnet.

Maxime Frédéric, von Cheval Blanc Paris und Plénitude (Nummer 14), wird The World's Best Pastry Chef 2025 ernannt, während Mohamed Benabdallah von Asador Etxebarri (Spanien) den The World's Best Sommelier Award für sein umfassendes Fachwissen und seine meisterhaften Kombinationen erhält.

Die 50 Best Restaurants 2025 im Überblick

1. Maido – Lima, Peru
2. Asador Etxebarri – Atxondo, Spanien
3. Quintonil – Mexiko-Stadt, Mexiko
4. Diverxo – Madrid, Spanien
5. Alchemist – Kopenhagen, Dänemark
6. Gaggan – Bangkok, Thailand
7. Sézanne – Tokio, Japan
8. Table by Bruno Verjus – Paris, Frankreich
9. Kjolle – Lima, Peru
10. Don Julio – Buenos Aires, Argentinien
11. Wing – Hongkong, China
12. Atomix – New York City, USA
13. Potong – Bangkok, Thailand
14. Plénitude – Paris, Frankreich
15. Ikoyi – London, Großbritannien
16. Lido 84 – Gardone Riviera, Italien
17. Sorn – Bangkok, Thailand
18. Reale – Castel di Sangro, Italien
19. The Chairman – Hongkong, China
20. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler – Bruneck, Italien
21. Narisawa – Tokio, Japan
22. Sühring – Bangkok, Thailand
23. Boragó – Santiago, Chile
24. Elkano – Getaria, Spanien
25. Odette – Singapur
26. Mérito – Lima, Peru
27. Trèsind Studio – Dubai, Vereinigte Arabische Emirate
28. Lasai – Rio de Janeiro, Brasilien
29. Mingles – Seoul, Südkorea
30. Le Du – Bangkok, Thailand
31. Le Calandre – Rubano, Italien
32. Piazza Duomo – Alba, Italien
33. Steirereck – Wien, Österreich
34. Enigma – Barcelona, Spanien
35. Nusara – Bangkok, Thailand
36. Florilège – Tokio, Japan
37. Orfali Bros – Dubai, Vereinigte Arabische Emirate
38. Frantzén – Stockholm, Schweden
39. Mayta – Lima, Peru
40. Septime – Paris, Frankreich
41. Kadeau – Kopenhagen, Dänemark
42. Belcanto – Lissabon, Portugal
43. Uliassi – Senigallia, Italien
44. La Cime – Osaka, Japan
45. Arpège – Paris, Frankreich
46. Rosetta – Mexiko-Stadt, Mexiko
47. Vyn – Simrishamn, Schweden
48. Celele – Cartagena, Kolumbien
49. Kol – London, Großbritannien
50. Restaurant Jan – München, Deutschland