Den Boom verdankt der Sektor dem Markteintritt zahlreicher neuer Qualitätserzeuger, die viele neue Produkte und Kategorien einbrachten. Eine dieser für Österreich ganz neuen Kategorien war jene der sogenannten Pet Nats – aus dem Französischen: Pétillant Naturel, also „natürlich prickelnd“ –, die einen fulminanten Start hinlegten. Diese werden nach einer uralten Methode hergestellt, durch die vermutlich auch die ersten Schaumweine entstanden sind.

Einfache Herstellung, große Wirkung

Die bei der Pet Nat Herstellung angewandte Methode ist vom Prinzip her ziemlich einfach: Die Gärung beginnt oder wird eingeleitet, jedoch nicht ganz zu Ende geführt. In deren Endphase wird der noch gärende Sturm in Sektflaschen gefüllt und mit Kronenkork verschlossen. Die Gärung läuft dann idealerweise in der Flasche weiter. Das in diesem Prozess gebildete Kohlendioxid kann nicht entweichen und geht dafür als Kohlensäure in Lösung.

Ganz wesentlich ist der Restzuckerwert bei der Füllung des Sturms in druckfeste Flaschen: Ist er zu hoch, besteht die Gefahr, dass der Kohlendioxidgehalt über Gebühr ansteigt – was zu einem eruptionsartigen Entleeren der Flasche beim Öffnen bis hin zum Zerbersten der Flasche führen kann. Ist der Anteil an vergärbarem Zucker jedoch allzu niedrig, droht als Endprodukt ein eher lasches Perlweinchen mit zögerlichem Prickeln.

Es gibt auch weitere Unschärfen im Prozess: Einerseits enthält der gärende Sturm bereits Kohlensäure, die einberechnet werden sollte, andererseits kann die Gärung in der Flasche stocken oder stoppen, dessen Folge wiederum dann ein geringerer Druck, dafür höhere Restsüße ist. Zudem muss man bei Pet Nats, die degorgiert werden, auch einen gewissen Druckverlust (je nach Methode des Degorgierens) einberechnen. Erfahrung und Voraussicht sind jedenfalls sehr hilfreich.

Strebt man einen Perlwein mit natürlicher Kohlensäure an, so ist ein Überdruck von mindestens 1 und höchstens 2,5 bar erlaubt. Schaumwein hingegen muss mindestens 3 bar Überdruck aufweisen (hat aber meist 4,5 bis 6 bar). Die Lücke zwischen 2,51 und 2,99 bar ist ein Graubereich.

Brut nature, Extra brut und Brut

Auf Perlwein wird – sofern angegeben – der Restzuckergehalt klassisch wie beim Wein nach dem Schema „trocken“, „halbtrocken“, „lieblich“ notiert. Beim Pet Nat Schaumwein heißt es dafür „brut nature“, „extra brut“, „brut“.

In der Vinaria Verkostungs-Premiere hinterließ die überwiegende Anzahl der eingereichten PetNat-Proben aus Niederösterreich einen positiven Eindruck – von erfrischend und süffig bis hin zu charaktervoll und strukturiert. 

Sprudelnder Knalleffekt

Eine Riesenüberraschung lieferte der aufstrebende Kleinbetrieb der jungen Brüder Lukas und Matthias Karner aus Ederding im Traisental, die mit ihrem großartigen, präzisen Pinot Blanc brut nature den Sieg holten – ein sprudelnder Knalleffekt. 

Knapp dahinter folgte mit der Göttlesbrunnerin Johanna Markowitsch eine Produzentin, die schon etliche Jahre Erfahrung mit Alternativweinen hat; ihr Joma Blanc de Blancs war geschliffen wie vielschichtig. Ebenfalls ein Spezialist in diesem Bereich ist Paul Schabl, der mit seiner leichtfüßigen Brut den dritten Platz holte.

Dahinter folgten mit Landauer-Gisperg aus der Thermenregion und Fidesser aus dem nordwestlichen Weinviertel zwei erprobte Erzeuger. Sie wurden wiederum von den Mayersistas aus dem Waldviertel, der Weinwerkstatt Beranek und der im gesamten schäumenden Bereich höchst renommierten Christina Hugl gefolgt.

Topliste gesamt: Die besten Pet Nat aus Niederösterreich

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