Vinaria: Ihr Zweigelt 2021 Ried Schüttenberg war bester Sortenvertreter beim NÖ Zweigelt Cup. Was charakterisiert diese Riede?

Philipp Grassl: Der Schüttenberg ist die kühlste, aber auch kargste Lage unter den Ersten Lagen in Göttlesbrunn. Der Name besagt es schon: der Schotterberg, es war das Flussbett der Urdonau vor ein bis zwei Millionen Jahren. Unverwitterter, großkörniger weißer Donauschotter charakterisiert den Oberboden, in den tieferen Schichten gibt es Sand, Lehm und zum Teil auch Ton – ganz wichtig für die Wasserversorgung in diesem kargen Terroir. Wir sind auf der Südseite des rund 25 Hektar großen Schüttenbergs, der von Westen und Norden vom großen Kühlespender, dem Maria Ellender Wald, umgeben ist, was auch bei sehr hohen Tagestemperaturen für einen Chill-Effekt sorgt, dadurch gibt es eine sehr große Tag-Nacht-Spreizung und eine etwas spätere Reife als vergleichsweise am Rosenberg oder Bärnreiser.

Vinaria: Welche anderen Sorten findet man noch in der Ried Schüttenberg?

Philipp Grassl: Die Westseite zieht sich in ein sehr kühles Seitental und ist hauptsächlich mit Burgundersorten wie Chardonnay oder Weißburgunder bepflanzt, an der Südseite natürlich Zweigelt. Je mehr es nach Osten geht, wo der Boden ein wenig lehmiger und kräftiger wird, ist auch bereits Blaufränkisch zu finden.

Vinaria: Wie ist der Charakter der Rotweine aus dem Jahrgang 2021 in Carnuntum?

Philipp Grassl: 2021 war so wie 2019 einer der vermutlich besten Rotwein-Jahrgänge der letzten Dekade, genügend Wasser im Frühjahr, großartiger Sommer, dann Ende August eine sehr kühle und nochmals nasse Phase, die die Reife ein wenig zurückgehalten hat und dadurch auch bei höchster Reife großartige Säurewerte zuließ. Der schönste Sommermonat war der September, perfektes, sonniges, trockenes und nicht zu warmes Wetter, eine Lese wie aus dem Bilderbuch, wir starteten um den 15. September und endeten am 11. Oktober mit Cabernet Sauvignon.

Vinaria: Worauf muss man bei der Vinifizierung von Zweigelt achten, um einen kraftvollen, strukturierten und balancierten Wein zu erhalten?

Philipp Grassl: Wir lesen natürlich per Hand, rebeln, aber quetschen die Trauben nicht an, die Gärung beginnt interzellulär und das austretende CO2 öffnet die Schalen ganz schonend, dadurch entsteht eine langsame Gärkurve, Temperatur nicht über 28 bis 30 Grad, sanfte Extraktion, Zweigelt kann manchmal ein sehr hartes Tannin bringen. Nach der Pressung liegt der Zweigelt Ried Schüttenberg in 500-Liter-Stockinger-Tonneaus aus Eiche für 18 Monate auf der Feinhefe.

Vinaria: Wie sehen Sie die Sorten Zweigelt und Blaufränkisch im Vergleich?

Zweigelt ist für mich das rote Pendant zum Grünen Veltliner, du kannst vom einfachen Hauswein bis zu den großen Lagen alles machen. Dies war unser Antrieb, für den Zweigelt zu zeigen, dass er auch solo Charakter hat und imstande ist, große Weine hervorzubringen – wenn das Terroir passt. Ich denke, das haben wir in Carnuntum schon wiederholt gezeigt! Ein Vorteil ist natürlich, dass Zweigelt im Einstiegsbereich immer die Nase vor den Blaufränkern hat, je höher das Qualitätslevel, desto eher dreht sich das Blatt. Trotzdem sollte man nicht Äpfel mit Birnen vergleichen, sondern aus den jeweiligen Sorten das Beste herausholen.

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