Vinaria: Ihr neuer Blaufränkisch „One step more“ war die große Überraschung der diesjährigen Degustation der Premium-Rotweine. Was hat es mit diesem Wein auf sich?

Niki Windisch: Dieser Wein kommt vom Herzstück der Ried Leiten in Bockfließ, wo wir unseren Blaufränkischen stehen haben. Er wächst auf einem schweren Boden mit hohem Kalkanteil. Diese Lage ist für das südliche Weinviertel relativ steil und nahe am Waldrand gelegen. Auf diese Weise liefert sie einerseits hohe Reife und andererseits kühle Frische aufgrund der nächtlichen Abkühlung. Den Ertrag beschränke ich dort auf maximal ein Kilo pro Rebe.

Vinaria: Hat es diesen Premium-Blaufränkischen schon früher einmal gegeben?

Niki Windisch: Zwar habe ich den Wein aus dieser Parzelle schon immer gesondert ausgebaut, weil ich ihn für etwas Besonderes halte, doch habe ich ihn dann mit den übrigen Leiten-Fässern verschnitten. Nach der Lese 2019 habe ich mich das erste Mal entschlossen, den Wein gesondert auszubauen; die Namensfindung war dann wegen unserer Etiketten, auf denen Fußspuren zu sehen sind, leicht.

Vinaria: Was sind die Eckdaten der Vinifikation?

Niki Windisch: Der Wein wird in einem 700-Liter-Fass bei rund 28 Grad vergoren und verbleibt dann drei bis vier Wochen auf der Maische. Danach wird er 22 Monate ausschließlich in neuen Barriques gelagert, worauf noch eine einjährige Reifezeit in der Flasche folgt. Dabei versuche ich auch, eine markante, rassige Säure zu erhalten – so hat der verkostete 2019er immerhin 6,5 Promille.

Vinaria: Wird es diesen vielversprechenden Weintyp auch in den nächsten Jahren geben?

Niki Windisch: Ja, zumindest für die nächsten drei Jahrgänge ist das eingeplant. Der 2020er wird jahrgangsbedingt ein bisschen leichter ausfallen, während der 2021er dem 2019er sehr ähnlich ist, ja ihn vielleicht sogar noch um ein Alzerl übertreffen könnte. Für die Einschätzung des „One step more“ von 2022 sollte man noch etwas zuwarten, auch wenn die Voraussetzungen gut sind.

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