Vinaria: „Oh When the Saints …“. Was hat es mit dem Namen Ihres Sieger-PetNats auf sich?

Gernot Heinrich: In diesem Fall leitet sich der Name vom Sortennamen Sankt Laurent ab – um ganz spezifisch auf „Blanc de noir“ (= Weißwein aus Rotweintrauben) hinzuweisen. Unterstützt wird der Titel zusätzlich durch die Abbildung des schwedischen Jazzmusikers Mats Gustafsson, die vom Wiener Künstler Olaf Osten gemalt wurde.

Vinaria: Der PetNat besteht zu 100 Prozent aus St. Laurent, wieso wurde diese Sorte gewählt?

Gernot Heinrich: St. Laurent eignet sich insofern perfekt für Schaumwein, als die Beerenhaut relativ dünn ist und bei Direktpressung eine gute Ausbeute erzielt wird. Zusätzlich positiv wirken die frühe Reife und das geringe Ausgangsmostgewicht, was sich natürlich in einem niedrigen Alkoholwert niederschlägt.

Vinaria: Wie wird dieser PetNat erzeugt?

Gernot Heinrich: Den Most für unseren „Oh When the Saints …“ gewinnen wir mittels Ganztrauben-Direktpressung. Dann lassen wir den Most absetzen bei gleichzeitiger Mostkühlung. Die Fermentation erfolgt mittels Spontangärung im Stahltank; der gärende Most wird schließlich mit einer spezifischen Dichte in Flaschen gefüllt.

Vinaria: Bedeutet was?

Gernot Heinrich: Die Dichte drückt das Mostgewicht des Traubensaftes oder des gärenden Mostes aus, d.h., mit abnehmender Dichte steigt der Alkoholgehalt und sinkt der ursprüngliche Zuckergehalt des Mostes. Der bei Flaschenfüllung vorhandene Zuckerrest bestimmt dann den Kohlensäuregehalt des entstehenden PetNat, da die Kohlensäure ja nicht mehr entweichen kann.

Vinaria: Der Wein ist als Perlwein ausgewiesen – warum?

Gernot Heinrich: Der Druck in der Flasche hängt immer vom Ausgangsmostgewicht und dem Vergärungsgrad, dem unvergorenem Restzucker, ab. PetNat ist in der Regel bei einem niedrigeren Druck angesiedelt, Perlwein geht bis 2,5 Bar (Toleranz bis drei Bar) – darüber ist es Schaumwein.

Vinaria: Dieser PetNat hat elf Prozent Alkohol – wann und bei welcher Gradation muss man die Trauben dafür lesen?

Gernot Heinrich: Das von uns bei der Ernte gemessene Mostgewicht lag bei 16° KMW. Die Lese fand Anfang September statt. Die Säure liegt bei etwa 6,3 Gramm/Liter im jetzigen Zustand;der dezente Zuckerrest war nicht beabsichtigt, steht ihm aber gut.

Vinaria: Wann trinkt man „Oh When the Saints …“ am besten?

Gernot Heinrich: PetNat ist immer ein perfekter Auftakt.

Abo bestellen -Bestellen Sie Vinaria jetzt einfach & bequem zum Erscheinungstermin nach Hause. Das Jahresabo Vinaria mit 7 Ausgaben pro Jahr inklusive dem großen Weinguide Österreich ist um € 55,00 (EU-Ausland € 69,00) erhältlich. Jetzt im Vinaria Abo-Shop bestellen!

Toplist Pet Nat aus Österreich (Auszug)
16,8  Gernot & Heike Heinrich          2021 Oh When the Saints ... (SL) Pet Nat Ö            € 19,50
16,6  Weinbau Prinz                            2021 Pet Nat (SB, GV, RI, TR) Perlwein Ö                  € 12,00
16,4  Weingut Schabl                           2021 Pet Nat Schaumwein brut Ö                             € 17,00
16,4  Weingut Jordan                           2021 Pétillant Naturel Perlwein Ö                            € 15,90
16,2  Weingut Proidl                            2019 Pet Nat Riesling X Schaumwein Ö                   € 35,00
16,1  Weingut Proidl                            2020 Pet Nat Chardonnay X Schaumwein Ö           € 35,00
16,0  Georg Schmelzer                         2021 PetNat Dion (WR, SÄ) Perlwein Ö                    € 16,00
15,9  Doris & Matthias Hager              2020 Pet Nat Grüner Veltliner Perlwein Ö              € 15,50
15,9  Weingut Kirchknopf 
                                    2020 Church Biutton Wild Passion Rosé Pet Nat Schaumwein Ö |  € 16,00
15,7  Georg Schmelzer                         2021 PetNat Rosé unfiltriert Perlwein Ö                 € 16,00
15,5  Weingut Jatschka                        2021 Gelber Muskateller Schaumwein Ö                € 16,00
15,4  Weingut Jatschka               2021 Pet Nat Muskateller & Veltliner Schaumwein Ö   € 16,00
15,4  Weingut Weszeli                          2020 WeLovePet Nat Schaumwein Ö                       € 19,80
15,3  Paul Zimmermann                      2021 Pet Nat Sauvignon Blanc brut Ö                     € 17,00