Vinaria: Proidl spricht Deutsch – seit wann und wie regelmäßig gibt es diesen Wein, woher kommt der Name?

Patrick Proidl: 2008 war der erste Jahrgang vom Riesling Proidl spricht Deutsch. Der Wein ist zu diesem Namen gekommen, weil einige internationale Journalisten gemeint haben, wir seien die „deutschesten“ Winzer Österreichs. Vorbilder waren naheliegenderweise die deutschen Auslesen aus den damals noch kühleren Jahren aus der Region Mosel-Saar-Ruwer. Der Wein kommt nur in den kühleren, säurebetonten Jahren infrage. Wichtig ist uns, dass die Botrytis im Geschmacksbild kaum merkbar sein soll.

Vinaria: Wie wird mit diesem Wein im Keller umgegangen?

Patrick Proidl: Die Trauben kommen ausschließlich aus unseren Ersten Lagen und werden alle über die gesamte Ernte hindurch – also unreife bis überreife Beeren, die eben nicht in den Ersten Lagen verwendet werden – in Kleinkisten gesammelt, im Kühlraum gelagert und nochmals sortiert, bevor sie in die Presse kommen. Dann erfolgt die Spontanvergärung in Edelstahltanks. Der Gärstart erfolgt bei etwas höherer Temperatur, danach folgt die lange, langsame Gärung im kalten Weinkeller. Abgestoppt wird die Gärung anschließend durch Abkühlung und danach baldige Schwefelung.

Vinaria: Welche Gradation hatte dieser Wein 2021 bei der Ernte, wie sieht es mit den Werten aus?

Patrick Proidl: Bei der Ernte haben wir 23,5° KMW gemessen. Gerade im Weinjahr 2021 handelte es sich um Trauben wie aus dem Bilderbuch, mit glockenklarer Frucht bei blitzsauberer und konzentrierter Botrytis (rund 30 Prozent Anteil). Die Säure beträgt neun Gramm pro Liter, der Restzucker 110 Gramm; wie bei allen Rieslingen 2021 war der PH Wert sehr tief – unter drei! Das bringt Frische, prickelnde Säure und ergibt einen Wein mit langer Haltbarkeit.

Vinaria: Welche Bedeutung haben Prädikatsweine für Ihren Betrieb?

Patrick Proidl: Waren früher hohe Prädikate auch ein wirtschaftlicher Faktor, sind diese heutzutage nur mehr als Prestige-Produkte zu sehen. Das war auch einer der Gründe, sehr gezielt auf eben den Weinstil hinzuarbeiten, den Proidl spricht Deutsch  darstellt; damit kann man die bei später Riesling-Ernte immer vorhandenen überreifen Traubenanteile auch wirtschaftlich sinnvoll verwerten. Dieser fein-elegante Stil steht für unser Haus und wird daher auch nach wie vor nachgefragt.

Vinaria: Wie sieht es mit der Lagerfähigkeit von Proidl spricht Deutsch und Weinen dieser Stilistik aus?

Patrick Proidl: Mittlerweile hat mein Vater, Seniorchef Franz Proidl, Bedenken, dass diese Weine älter werden als er!

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