Vinaria: Seit wann und warum wird ein Heiligenstein-Riesling gesondert unter der Bezeichnung Rotfels abgefüllt?

Hannes Hirsch: Grundsätzlich ist das ja erst zulässig, seit die Dreiteilung des Heiligenstein in Steinwand, Zöbinger Heiligenstein und eben Rotfels ermöglicht wurde, weshalb der 2021er unser erster Jahrgang ist. Dabei handelt es sich um uralte Steinterrassen auf der Ostseite des Heiligenstein, die mein Vater vor rund vierzig Jahren erwarb. Diese händisch angelegten Terrassen müssen derzeit wieder einmal instandgesetzt werden, was ein äußerst zeit- und kostenaufwendiges Unterfangen ist.

Vinaria: Unterscheiden sich die Bodenverhältnisse von jenen an anderen Abschnitten dieser legendären Lage?

Hannes Hirsch: Wir denken, dass die dort besonders markant auftretenden roten Sandsteine im Untergrund Weine von besonderer Spannung und großer Länge sowie langer Lagerfähigkeit ergeben.

Vinaria: Wie verliefen Ernte und Ausbau dieses Weines für den Jahrgang 2021?

Hannes Hirsch: Die vorjährige Lese hat von Anfang bis zum Ende Spaß bereitet: Die Morgenstunden waren kühl, das Traubengut in optimalem Zustand, und zudem bestand aufgrund des konstant schönen Wetters kein Zeitdruck. Den Rotfels-Riesling haben wir gegen Mitte Oktober geerntet. Nach der Ganztraubenpressung wurde der Wein mittels Naturhefe vergoren und zunächst im Stahltank und dann im großen Holzfass ausgebaut. Bis Mitte Mai lag er noch auf der Feinhefe, ehe er dann filtriert und abgefüllt wurde.

Vinaria: Der Rotfels ist sehr dicht, niemals üppig, äußerst spannungsgeladen und vital – eine seltene Kombination?

Hannes Hirsch: Aufgrund der seit vielen Jahren geübten Wirtschaftsweise der Biodynamie haben wir ein deutlich gebremstes Wachstum; so kommen wir zum Beispiel mit einmaligem Wipfeln aus. Auch unser Ziel, niedrigere Alkoholgrade anzustreben, haben wir mittlerweile erreicht. Dennoch gelten unsere Weine als sehr lagerfähig, wie etwa ein vor Kurzem bei der Jubiläumsveranstaltung der Traditionsweingüter in Grafenegg präsentierter 2002er Heiligenstein Riesling nach einhelliger Expertenmeinung gezeigt hat.

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